Grikiai nuo gastrito

Grikių (Fagopyrum esculentum) sėklas – prinokusias, nuo luobelės nuluptas sėklalizdes – vadiname grikiais. Tai vienas iš produktų, rekomenduojamų sergant daugeliu gastroenterologinių ligų, o grikiai nuo gastrito taip pat įtraukiami į mitybą. [ 1 ]

Grikių nauda

Bet pirmiausia pakalbėkime apie grikių, kurie yra gausus augalinių baltymų, krakmolo ir maistinių skaidulų, riebalų rūgščių (įskaitant nesočiąsias - linolo ir linoleno), vitaminų, makro- ir mikroelementų, polifenolinių junginių (flavonoidų pavidalu) ir kt., naudą.

Ir visos šios naudingos įprastos grikių košės medžiagos yra gerai absorbuojamos, nes fitino rūgšties, kuri trukdo jų įsisavinimui, kiekis grikiuose yra minimalus - palyginti su grūdais.

Subalansuotos sudėties grikių augaliniai baltymai pasižymi dideliu nepakeičiamos aminorūgšties lizino kiekiu, kuris skatina pažeistų audinių gijimą – regeneraciją. O lizino ir proteinogeninės aminorūgšties glicino (kuri nėra nepakeičiama) derinys padeda reguliuoti kepenų MTL (mažo tankio lipoproteinų) receptorius ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Taip pat lipidų kiekio kraujo serume mažinimo mechanizmas yra susijęs su grikių flavonoidais, kurie slopina lipazės – kasos gaminamo virškinimo fermento – aktyvumą.

Grikių sėklų biologiškai aktyvių komponentų tyrimai parodė, kad jose yra daug antioksidacinių fermentų, kurie apsaugo ląsteles nuo oksidacinio streso – superoksido radikalų (reaktyviosios deguonies formos) destruktyvaus poveikio.

Grikiuose esantis flavonoidas kvercetinas, be antioksidacinio poveikio, mažina uždegiminių procesų intensyvumą ir padeda stabilizuoti įvairių audinių ląstelių membranas. Pacientams, sergantiems skrandžio gleivinės uždegimu, šio augalinio polifenolio nauda yra teigiamas poveikis visam virškinamajam traktui: jis pagreitina pažeistų audinių (įskaitant skrandžio ir žarnyno gleivinę) regeneraciją ir, tiesą sakant, turi skrandį apsaugantį poveikį. [ 2 ]

Be to, naujausi tyrimai (in vitro ir in vivo) parodė kvercetino gebėjimą sumažinti skrandžio gleivinės uždegimą ir ląstelių mirtį, susijusią su Helicobacter pylori infekcija.

Rutinas (vitaminas P) – grikių sėklose esančio flavonoido kvercetino glikozidas – stiprina kraujagyslių sieneles ir mažina kapiliarinį kraujavimą.

Grikiuose taip pat yra tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2), piridoksino (vitamino B6), folio rūgšties (vitamino B9) ir niacino (vitamino PP).

Grikių sėklose esantys taninai, sąveikaudami su skrandžio liaukų gaminamų gleivių baltymais, padidina jų gleivinės apsaugą.

Grikių nauda neginčijama ir apima juose esančius cheminius elementus, kurie yra būtini daugeliui biocheminių procesų organizme: kalį, magnį, fosforą ir manganą; geležį ir varį (kurie prisideda prie normalios imuninės sistemos veiklos); cinką (kuris dalyvauja daugelyje ląstelių procesų visų sistemų ir organų audiniuose) ir kt. [ 3 ]

Ar galima valgyti grikius sergant gastritu?

Dėl savo biocheminės sudėties grikiai laikomi vienais naudingiausių organizmui, ir beveik jokia dieta, skirta virškinimo trakto ligoms, negali apsieiti be jų. Visų pirma, tai susiję su dieta nuo gastrito.

Tačiau gastritas gali būti skirtingas – priklausomai nuo skrandžio sulčių rūgštingumo, kurio lygį lemia druskos rūgšties gamyba skrandžio dugno liaukose.

Grikiai leidžiami ir netgi skatinami sergant gastritu, kurio rūgštingumas didelis. Skaitykite:

• Košės nuo gastrito su dideliu rūgštingumu
• Dieta gastritui su dideliu rūgštingumu

Grikius nuo erozinio gastrito galima vartoti tik ligos remisijos stadijoje, nes grikių sėklose yra organinių rūgščių (karboksilo ir fenolio), ypač oksalo ir salicilo.

Grikių košė taip pat rekomenduojama atrofinio gastrito, turinčio mažą rūgštingumą, dietoje, tačiau norint palengvinti virškinimą skrandyje, ji turėtų būti klampus.

Grikiai gastrito paūmėjimo metu naudojami skystos košės, virtos vandenyje, pavidalu. Žr. - Dieta gastrito paūmėjimo metu

Neapdoroti žali arba žali grikiai sergant gastritu – nepaisant galingo antioksidacinio ir kitų naudingų savybių – dauguma mitybos specialistų nerekomenduojami: iš tokių grikių pagaminta košė dažnai būna karti, ilgiau virškinama skrandyje ir gali sukelti vidurių užkietėjimą bei padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. [ 4 ]

Kaip virti grikius nuo gastrito?

Grikius sergant gastritu reikia išvirti teisingai. Išrūšiuoti ir nuplauti grūdai dedami į puodą arba troškintuvą, užpilami verdančiu vandeniu (dvi ar trys dalys vandens vienai grūdų daliai), užvirus, sumažinama ugnis. Indas uždengiamas (paliekant tarpą) ir laikomas ant silpnos ugnies – kad grūdai gerai išvirtų. Tada įdedamas sviestas (labai mažai) ir puodas visiškai uždengiamas.

Košė bus skystesnė ir klampesnė, jei kruopas užpilsite šaltu vandeniu, bet tada jas virti reikės ilgiau.

Beje, kad košės nereikėtų perkošti nuo grikių branduolių (sveikų sėklų), iš grikių kruopų ruošiama klampi arba skysta košė: joje yra tos pačios maistinės medžiagos ir ji išverda greičiau. Grikius su pienu nuo gastrito (ypač esant padidėjusiam skrandžio sulčių rūgštingumui) galima ruošti vandens ir pieno mišinyje – santykiu 1:2 arba 1:1.

Be košės, patiekalų receptuose yra sriuba su grikiais daržovių arba praskiestame vištienos sultinyje, žr. - Sriubų receptai nuo gastrito

Kotletai, „zrazy“ arba troškinys taip pat ruošiami iš virtų grikių. Pavyzdžiui, norint paruošti garuose virtus grikių kotletus, dvi dalys grikių sumaišomos su viena dalimi virtų bulvių (sutrintų iki tyrės), įdedama šiek tiek virtų, tarkuotų morkų ir smulkiai supjaustytų šviežių žolelių. Vietoj bulvių galite dėti virtą, smulkintą vištienos filė. Iš gerai sumaišytos masės formuojami kotletai ir garinami.

Galimos komplikacijos

Tarp galimų grikių valgymo gastrito komplikacijų pastebima tik labai reta alergija grikiams.