Ožkos pienas nuo pankreatito

Kasa atlieka svarbų vaidmenį virškinime. Ji išskiria fermentus, kurie patenka į dvylikapirštę žarną, jų pagalba neutralizuojama rūgštinė skrandžio sulčių aplinka, skaidomi ir apdorojami maisto fragmentai, vyksta maistinių medžiagų įsisavinimo procesas. Organo uždegimas sutrikdo šiuos etapus, sukelia skausmą, medžiagų apykaitos procesų sutrikimus. Pankreatitas verčia laikytis dietos ir gali būti gydomas tik kartu su tinkama mityba. Kiekvieno produkto vartojimas turėtų būti analizuojamas atsižvelgiant į jo poveikį kasai ir palyginamas su dietos meniu. Kokia vieta skiriama ožkos pienui sergant pankreatitu?

Pieninės ožkos tradiciškai naudojamos pieno gamybai visame pasaulyje, ypač Azijoje, Afrikoje ir Europoje, kurios pagamina atitinkamai 58,4%, 24,1% ir 14,2% viso pasaulio ožkų pieno.

Naujausi tyrimai rodo, kad nenugriebto pieno ir pieno produktų vartojimas nesusijęs su širdies ir kraujagyslių ligų, insulto, koronarinės širdies ligos, dislipidemijos ar 2 tipo diabeto atsiradimu. [ 1 ], [ 2 ] Be to, pieno vartojimas teikia naudos sveikatai pacientams, sergantiems diabetu, [ 3 ] nutukimu [ 4 ] ir metaboliniu sindromu [ 5 ], ypač vartojant fermentuotus pieno produktus [ 6 ]. Nepaisant šių įrodymų, pieno produktų vartojimas tebėra ginčytinas.

Ar galima gerti ožkos pieną sergant pankreatitu?

Ožkos pienas yra gausus bioaktyviųjų junginių (peptidų, konjuguotos linolo rūgšties, trumpos grandinės riebalų rūgščių, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, polifenolių, tokių kaip fitoestrogenai ir mineralai, ir kt.) šaltinis, turintis svarbų poveikį sveikatai. Tačiau ožkos pieno sudėtis priklauso nuo gyvūno gaunamo pašaro rūšies, todėl bioaktyviųjų junginių kiekis piene priklauso nuo ožkų pašarų šaltinių. [ 7 ]

Indikacijos

Pienas turėtų būti paciento, sergančio pankreatitu, mityboje, tačiau jo riebalų kiekis turėtų būti 1–2,5 %, priklausomai nuo ligos stadijos. Ūminio priepuolio metu kelias dienas negalima valgyti jokio maisto, įskaitant pieną. Sergant lėtiniu pankreatitu remisijos metu, pienas yra indikuotinas, tačiau jį reikia pradėti vartoti su neriebiu produktu, ruošiant košę, želė, įdedant kelis šaukštus į bulvių košę, skiesti juo kiaušinių mišinį omletui. Jei pankreatitą komplikuoja cholecistitas – tulžies pūslės uždegimas, neriebus pienas, kaip ir kiti nerūgštūs pieno produktai, nėra draudžiamas. Valgant pieno produktus, reikia įsiklausyti į savo kūną – skausmingi pojūčiai, pilvo pūtimas, pilvo pūtimas rodo, kad kažkas netinka, nes kiekvienas organizmas yra individualus. Pankreatito paūmėjimas kelias dienas sustabdys pieno vartojimą, tačiau simptomams išnykus, grįžimas prie jo paspartins reabilitaciją.

[ 8 ]

Privalumai

Neseniai buvo apžvelgta galima ožkos pieno vartojimo nauda sveikatai, įskaitant hipoalergiškumą ir virškinimo trakto sutrikimų pagerėjimą, geležies ir vario absorbciją, augimo greitį, kaulų tankį ir vitamino A, kalcio, tiamino, riboflavino, niacino bei cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau teiginiai apie poveikį žmonių sveikatai vis dar daugiausia grindžiami neoficialiais įrodymais, kurie taip pat naudojami pramonės reklaminėje medžiagoje ir žiniasklaidoje.[ 9 ] Atsižvelgiant į tai, kad rūšis, veislė, auginimo praktika ir metų laikas daro didelę įtaką pieno maistinei kokybei,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] tikimasi skirtumų tarp karvės ir ožkos pieno, nors jų mastas taip pat gali skirtis tarp šalių ir jų viduje. Tačiau daugumoje šalių trūksta išsamios mažmeninėje prekyboje parduodamo ožkos pieno maistinės vertės analizės.

Pienas ir pieno produktai yra pagrindinis sočiųjų riebalų rūgščių (RSR) šaltinis žmonių mityboje, įskaitant tas, kurios, kaip manoma, yra atsakingos už padidėjusią širdies ir kraujagyslių ligų riziką (C12:0, C14:0 ir C16:0). Bendras SRR suvartojimas šiuo metu viršija rekomenduojamą lygį, o mitybos gairėse rekomenduojama sumažinti jų suvartojimą (iki mažiau nei 10 % bendro energijos suvartojimo). Tačiau piene taip pat yra keletas mononesočiųjų riebalų rūgščių (MSR) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (PSR), kurios daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Pagrindinės naudingos mononesočiosios riebalų rūgštys piene yra c9 C18:1 (oleino rūgštis; OA) ir t11 C18:1 (vaceno rūgštis; VA), o pagrindinės naudingos polinesočiosios riebalų rūgštys yra c9t11 C18:2 (rumeno rūgštis; RA) ir omega-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (α-linoleno rūgštis; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (eikozatapentaeno rūgštis; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (dokosapentaeno rūgštis; DPA) ir c4c16c7c06oino rūgštis. Mineralai yra būtini žmogaus organizmui ir atlieka daug gyvybiškai svarbių vaidmenų, įskaitant (bet neapsiribojant) fermentų kofaktoriaus aktyvumą, metaloproteinus, vitaminų ir kaulų formavimąsi, osmoliariškumą, maistinių medžiagų įsisavinimą ir deguonies transportavimą, kaip anksčiau aprašyta keliose knygose ir leidiniuose. Pienas yra geras makromineralų Ca, Mg, P ir K, taip pat trijų mikromineralų I, Se ir Zn šaltinis.[ 19 ] Jame taip pat yra makromineralų Na ir S, taip pat mikromineralų B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo ir Ni, nors jis nelaikomas pagrindiniu šių mineralų šaltiniu žmonių mityboje. Fitoestrogenai (įskaitant lignanus, izoflavonus ir kumestanus), o ypač ekvolis, buvo siejami su nauda sveikatai, pavyzdžiui, sumažėjusia širdies ir kraujagyslių ligų, 2 tipo diabeto, tam tikrų vėžio rūšių, osteoporozės, metabolinio sindromo ir menopauzės simptomų rizika. [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Tačiau, skirtingai nei riebalų rūgščių ir mineralų atveju, nėra pakankamai tyrimų apie galimą fitoestrogenų vartojimo poveikį, kad būtų galima pagrįsti mitybos rekomendacijas, todėl nėra jokių referencinių suvartojimo lygių. [ 24 ]

Įtraukus ožkos pieną į riebią dietą, padidėjo griaučių raumenų masė ir mitochondrijų kiekis, padidėjo rudojo riebalinio audinio termogenezė ir baltojo riebalinio audinio rudėjimas bei lipolitinis aktyvumas. Šie molekulinio lygmens veiksmai buvo susiję su padidėjusiu deguonies suvartojimu ir energijos sąnaudomis, padidėjusia in situ lipolizės sukelta termogeneze poodiniame riebaliniame audinyje, užkertant kelią per dideliam riebalų masės kaupimuisi ir adipocitų hipertrofijai, todėl sumažėjo leptino ir trigliceridų kiekis serume. Ožkos pieno vartojimas taip pat padidino AMPK sukeltą lipidų oksidaciją kepenyse ir griaučių raumenyse bei sumažino SREBP-1c sukeltą lipogenezę kepenyse, sumažindamas riebalų kiekį abiejuose organuose; užkertant kelią atsparumui insulinui ir kepenų steatozei pelėms, šeriamoms riebiu maistu. Maistinės ožkos pienas taip pat apsaugo nuo kepenų uždegimo ir makrofagų infiltracijos į riebalinį audinį.[ 25 ],[ 26 ]

Pereinant nuo karvės pieno prie ožkos pieno vaikams (1–18 metų) ir suaugusiesiems (> 19 metų), padidės vario (atitinkamai +6,3 ir +5,6 μg per parą), jo (atitinkamai +55,9 ir +49,7 μg per parą), magnio (atitinkamai +5,6 ir +5,0 mg per parą), fosforo (atitinkamai +14,1 ir +12,5 mg per parą), kalio (atitinkamai +91,8 ir +81,6 mg per parą), mangano (atitinkamai +5,2 ir +4,6 μg per parą) ir vitamino B (atitinkamai +15,7 ir +13,9 μg per parą) suvartojimas. Šios maistinės medžiagos yra labai svarbios žmonių sveikatai. Cu skatina hemoglobino ir pigmentų susidarymą bei fermentų funkciją, Mg yra pagrindinis fermentų kofaktorius ir yra būtinas raumenų ir nervų funkcijai, P yra būtinas rūgščių ir šarmų pusiausvyrai, baltymų ir energijos apykaitai bei membranų struktūrai, K yra būtinas nervų laidumui, raumenų susitraukimui ir vandens bei rūgščių ir šarmų pusiausvyros palaikymui, Mn yra katalizinis kofaktorius ir daugelio fermentų aktyvatorius, o vitaminas B ilgą laiką buvo laikomas tik būtinu augalų elementu, tačiau neseniai buvo įrodyta, kad jis veikia daugelį žinduolių fermentų, kaulų vystymąsi, mineralizaciją ir energijos apykaitą.

Kontraindikacijos

Pagrindinė ožkos pieno savybė, prisidėjusi prie augančio vartotojų susidomėjimo juo, yra mažesnis alergenų kiekis dėl mažesnio α-s1-CN kiekio ir geresnis virškinamumas, susijęs su didesne trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgščių dalimi, palyginti su karvės pienu.[ 27 ]

Ožkos pienas draudžiamas esant laktozės trūkumui, kuris pasireiškia pilvo pūtimu ir skausmu žarnyne, viduriavimu. Alergija ožkos pienui yra dar vienas tabu, neleidžiantis jo vartoti. Albuminai žarnyne neskaidomi, todėl patekę į kraują, organizmas juos suvokia kaip svetimkūnius ir sukelia reakciją dilgėlinės, niežulio, čiaudėjimo, slogos ir net astmos priepuolių pavidalu. Būklės pablogėjimas, nemalonios reakcijos yra signalas nutraukti produkto vartojimą, o ūminiu laikotarpiu jokie eksperimentai su maistu neleidžiami.