Pramoninis kepimas gali būti pavojingas
Paskutinį kartą peržiūrėta: 17.10.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Kepimas iš parduotuvių gali padidinti diabeto išsivystymo riziką - ir tai ne dėl cukraus, o dėl kito mažai žinomo kompozicijos komponento. Mes kalbame apie propionatą - medžiagą, kuri apsaugo nuo pelėsio atsiradimo maisto produktuose. Tyrimai parodė, kad propionatas „įsiterpia“ į medžiagų apykaitos procesus ir sumažina ląstelių jautrumą insulinui.
Tyrimą atliko Harvardo ir Haimo Šebos medicinos centrai.
Kas yra propionatas? Tai yra propiono rūgšties druska arba esteris, dedami į tešlą ar sūrį ir į bet kuriuos produktus, kad būtų išvengta pelėsių susidarymo.
Apskritai propionatas laikomas nepavojinga medžiaga. Paprastai jį išskiria žmogaus žarnyno bakterijos, nes jis padeda apdoroti augalų pluoštą. Tačiau kuo naudingi propionatai, jei jie buvo organizmui tiekiami dirbtinai?
Mokslininkai savo tyrimus pradėjo siūlydami šią medžiagą graužikams. Panaudojus propionato kiekį įprastu gyvūnų mitybos kiekiu, kraujyje padaugėjo hormono gliukagono, kuris skatina gliukozės išsiskyrimą į kraują kepenyse, taip pat hormono norepinefrino, kuris kontroliuoja kraujo spaudimą, padidina cukraus kiekį ir reguliuoja baltymus, tiesioginį riebalų rūgščių metabolizmo dalyvį. Dėl to cukraus lygis graužikų kraujyje smarkiai pakilo, o po 5 mėnesių gyvūnai tapo daug nuožmesni ir netgi įgijo polinkį susirgti II tipo diabetu .
Tuomet mokslininkai tęsė eksperimentą su žmonėmis, kviesdami savanorius - 14 žmonių, kuriems nebuvo jokių sveikatos nukrypimų, su normaliu svoriu ir normaliu cukraus kiekiu kraujyje. Savanoriai buvo sąlygiškai suskirstyti į dvi grupes: pirmoji grupė turėjo suvalgyti apie 1 g propionato su maistu (tai yra maždaug tiek, kiek vidutiniškai žmogus suvalgo su pramoniniu maistu), o kitai grupei buvo pasiūlytas „švarus“ maistas. Praėjus 4 valandoms po valgymo, iš tiriamųjų buvo paimti kraujo mėginiai.
Po savaitės eksperimento grupės buvo pakeistos ir vėl stebimi kraujo tyrimų pokyčiai.
Apskritai tyrimo rezultatai buvo maždaug tokie patys kaip tiriant graužikus. Gliukozės kiekis kraujyje padidėjo veikiant propionatui, tačiau stabilizavosi daug lėčiau. Be to, priedas turėjo įtakos padidėjusiam insulino kiekiui, o tai rodo, kad pablogėja cukraus absorbcija audiniuose.
Be eksperimento, ekspertai ištyrė daugiau nei 150 pacientų, dalyvavusių kitame svorio metimo projekte, medicininius įrašus. Nustatyta, kad tiems, kurie sumažino jautrumą insulinui, propionato kiekis kraujyje buvo didesnis.
Gali būti, kad bandomoji medžiaga iš tikrųjų padidina II tipo diabeto išsivystymo riziką, todėl geriau atsisakyti produktų, turinčių jo kiekį. Tačiau reikia pažymėti, kad kol kas mes kalbame apie preliminarius rezultatus, o kiti eksperimentai šiuo klausimu laukia. Todėl dar per anksti daryti galutines išvadas.
Šaltinis - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120