Kaip sumažinti nitratų kiekį ankstyvosiose daržovėse

Atsiradus ankstyvosioms daržovėms, visi pradeda kalbėti apie nitratus. Iš tiesų, auginant šiuos augalus naudojamos specifinės trąšos, tačiau jei augalai auginami pramoniniuose šiltnamiuose, tai tik laikantis technologijų. Stambūs gamintojai stebi nitratų kiekį produktuose, jie visada yra normos ribose.

Jei kalbėtume apie tai, kaip sumažinti nitratų kiekį mūsų valgomuose produktuose, tai, pavyzdžiui, nitratai kaupiasi šakniavaisių apatinėje dalyje. Todėl valgant ridikėlius ir burokėlius, nupjaukite apatinę dalį. Jei tai žalumynai, nitratai kaupiasi stiebuose ir gyslose, todėl geriau valgyti tik lapus. Nulupkite agurkus ir cukinijas – jose nitratų yra daugiausia.

Be to, nitratai iš daržovių išnyksta jas termiškai apdorojant ir verdant.

Jei ankstyvosios daržovių kultūros laikomos 2–3 laipsnių temperatūroje, tai per 2 savaites nitratų kiekis sumažėja 40 %. Be kita ko, jie išnyksta marinuojant ir sūdant.

Svarbu žinoti!

Nitratai yra azoto rūgšties (salietros) druskos, esančios daržovėse ir vaisiuose. Nitratai egzistavo dar gerokai prieš atsirandant žmonėms. Ir vis dėlto diskusijos apie neigiamą nitratų poveikį žmonių sveikatai tęsiasi iki šiol. Svarbu suprasti, kad problema yra ne patys nitratai, o jų kiekis, patenkantis į organizmą. Remiantis PSO sprendimu, saugiu lygiu žmogui laikoma 5 mg nitratų 1 kg kūno svorio. Kitaip tariant, suaugęs žmogus gali gauti iki 350 mg nitratų be jokių neigiamų pasekmių savijautai.

Augalai iš tręšto dirvožemio geba pasisavinti žymiai daugiau azoto junginių, nei jiems reikia vystymuisi. Vėliau tik dalis nitratų dalyvauja augalinių baltymų sintezėje, o likęs nitratų kiekis į organizmą patenka gryna forma vartojant vaisius, šaknis ir daržovių lapus. Vėliau dalis nitratų greitai pašalinami iš organizmo, o kiti sudaro visokius cheminius junginius. Kai kurie iš šių junginių yra nekenksmingi ir netgi gali būti naudingi organizmui, tačiau kiti vėl virsta azoto rūgštimi, ir būtent šis procesas kelia pavojų žmonių sveikatai. Nitratai chemiškai reaguoja su kraujo hemoglobinu, dėl ko raudonieji kraujo kūneliai praranda gebėjimą prisotinti ląsteles deguonimi. Dėl to sutrinka medžiagų apykaita, vystosi nervų sistemos sutrikimai, silpnėja organizmo apsauginės funkcijos. Be viso to, nitratai mažina vitaminų kiekį maiste. Reguliarus jų vartojimas į žmogaus organizmą, įskaitant ir mažas dozes, sumažina jodo kiekį, o tai lemia skydliaukės padidėjimą. Nustatyta, kad nitratai, be kita ko, yra susiję su padidėjusia virškinamojo trakto navikų ir disbakteriozės išsivystymo rizika. Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, galima teigti, kad nitratų žala žmonių sveikatai yra neginčijama.

Taip pat svarbu žinoti, kuriose augalų dalyse nitratai kaupiasi daugiausia. Kopūstuose nitratai kaupiasi lapuose, morkose – šerdyje, paprikose – viršutinėje sėklinėje dalyje. Bulvės, agurkai ir cukinijos yra nesaugios dėl savo odelės, todėl ją reikia nupjauti kuo storiau. Tą patį rekomenduojama daryti ir su melionais bei arbūzais. Tarp daržovių mėgstamiausi pagal nitratų kiekį yra burokėliai ir ridikai. Apskritai saugos priemonės yra tokios: visas daržoves ir vaisius reikia valgyti kuo prinokusius, nors džiovintuose vaisiuose nitratų kiekis gali padidėti kelis kartus. Verdant bulves, pirmąjį vandenį galima nupilti. Žalumynai (krapai, petražolės, špinatai) – prieš valgant rekomenduojama juos valandą palaikyti vėsiame vandenyje. Kad nitratų žala sveikatai būtų kuo mažesnė, vartokite vitamino C ir gerkite daugiau arbatos – jie pašalina nitratus iš organizmo.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]