Kaip atskirti gerą majonezą nuo blogo?

Majonezas yra daugiakomponentė sistema, sukurta sumaišant augalinį aliejų, vandenį, kiaušinių miltelius, pieno miltelius, actą ir prieskonius. Šiandien šis produktas yra beveik visose pasaulio virtuvėse. O rusai yra labiausiai majonezą mėgstantys žmonės Europoje. Taigi prancūzų išradimas dabar tapo tikrai nacionaliniu Rusijos produktu.

• 1 taisyklė.

Gerą ir aukštos kokybės majonezą, dėl šio produkto gamybos technologinių ypatybių, gali gaminti tik didelės ir gerai žinomos įmonės, kurios daugelį metų dirba maisto produktų rinkoje.

• 2 taisyklė (išplaukianti iš 1 taisyklės).

Kokybės garantija gali būti gera pakuotė, pavyzdžiui, „Doy-Pack“ („stovintis maišelis“, ypač jei jis turi dozatorių). Tik didelė ir gerą reputaciją turinti įmonė gali sau leisti įsigyti ir įrengti liniją majonezui pakuoti į tokią pakuotę.

• 3 taisyklė.

Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą ir kitą informaciją ant etiketės. Kuo ilgesnis galiojimo laikas ir kuo mažiau majoneze augalinio aliejaus, tuo daugiau jame konservantų.

• 4 taisyklė.

Atkreipkite dėmesį į majonezo išvaizdą ir skonį. Jei majoneze yra daug oro burbuliukų, tai reiškia, kad jis sugedęs. Emulsijos stratifikacija ir riebalų išsiskyrimas rodys produkto gamybos technologijos pažeidimą arba netinkamą jo laikymą.

• Galutinis patikrinimas.

Norėdami patikrinti majonezo kokybę, tiesiog užlašinkite jį ant lėkštės. Jei lašas nepasklinda per 25–30 sekundžių, majonezas geras.

Šiandien rinkoje yra trys majonezo kainų kategorijos. Pirmoji – neparduodamo mažai riebalų turinčio majonezo, kuriame beveik nėra arba nėra kiaušinių ir pieno. Vienintelis patrauklus tokio majonezo bruožas – maža kaina (mažai tikėtina, kad dauguma žmonių renkasi pigų produktą, nes yra apsėsti dietų ir skaičiuoja kalorijas savo mityboje).

Kitas kraštutinumas – plačiai reklamuojamos garsių prekių ženklų prekės. Paprastai viskas gerai su skoniu ir receptu. Tačiau pirkdami šiuos produktus niekada nepamirškite, kad beprotiškas reklamos išlaidas galiausiai visada sumoka pirkėjas, kuriam rūpi jo paties įvaizdis.

Geriau laikytis „aukso vidurio“ – produktų, kurių kainos ir kokybės santykis yra optimalus. Jie yra tik vienu ar dviem rubliais brangesni nei pirmosios kategorijos, tačiau jų receptūra ir kokybė nesiskiria nuo brangių prekių ženklų. Vienintelis skirtumas, kurį visada turėtumėte atsiminti, yra trumpesnis galiojimo laikas ir aukšti reikalavimai temperatūros sąlygoms. Todėl primygtinai rekomenduojame atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir laikymo sąlygas pardavimo vietoje, ypač perkant majonezą turguje.

Istorinis kontekstas

Yra kelios majonezo kilmės versijos. Patikimiausia teigia, kad visas procesas vyko Prancūzijos mieste Mahone 1756 m., kai britai okupavo Prancūzijos žemes per Septynerių metų karą (1756–1763).

Prancūzų maršalo Louis François Armand du Plessis, Rišeljė kunigaikščio, kariuomenė turėjo didelę maisto atsargų problemą – buvo likę tik augalinis aliejus, kiaušiniai ir citrinos. Kadangi jiems jau buvo pabodę kasdieniai omletai, kunigaikštis Rišeljė įsakė virėjui paruošti kokį nors neįprastą patiekalą iš turimų produktų.

Virėjas, negalėdamas gauti jokių papildomų produktų, nusprendė pagaminti padažą augalinio aliejaus pagrindu. Padažas, kuris pasirodė esąs neįprastai skanus, patiko Prancūzijos kariškiams. Ir jis buvo vadinamas „majonezu“ – prancūziškai „majonezas“, tai yra „Mahon“, nes miesto, kuriame visa tai vyko, pavadinimo prancūziška rašyba yra „Mahon“. Tai įvyko 1756 m. gegužės 28 d.

Kita versija teigia, kad 1782 m. Krilegės kunigaikštis Liudvikas atkovojo iš anglų Mahono miestą. Po mūšio buvo surengta puota. Susirinkusiems buvo suteikta galimybė paragauti padažo, pagaminto iš natūralių produktų, kuriais garsėjo ši vietovė. Vėliau padažas paplito Europoje, kur jis buvo vadinamas Mahono padažu (iš prancūzų kalbos – „majonezas“).