Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Dešroje esantys antibiotikai skatina patogeninių bakterijų augimą ir naikina naudingas bakterijas.
Paskutinį kartą peržiūrėta: 01.07.2025
Maltoje mėsoje, naudojamoje salamiui ar pepperoni gaminti, esantys antibiotikai gali būti pakankamai stiprūs, kad sunaikintų naudingas bakterijas, dedamas gamybos metu, siekiant sumažinti patogenų augimą, pagreitinti brendimo procesą ir pagerinti mėsos skonį.
Šie rezultatai buvo paskelbti Amerikos mikrobiologijos draugijos žurnalo „mBio“ svetainėje.
Dešrų gamintojai į savo produktus dažnai deda pieno rūgštį gaminančių bakterijų. Pieno rūgštis, savo ruožtu, skirta kontroliuoti fermentacijos procesą, kad produktas būtų pakankamai rūgštus. Tai užtikrina pavojingų patogeninių bakterijų, kurios gali būti žalioje mėsoje – E. coli arba salmonelių – sunaikinimą.
Didžiausią leistiną antibiotikų, naudojamų gyvūninės kilmės produktuose, koncentraciją reglamentuoja JAV ir Europos Sąjungos teisės aktai.
Tačiau Kopenhagos universiteto (Danija) ir Korko universiteto koledžo (Airija) mokslininkai nustatė, kad net ir esant tokiai reguliuojamai koncentracijai, antibiotikai labiau paveikė pieno rūgštį nei patogenus, todėl jie galėjo laisvai daugintis.
„Antibiotikai naudojami kaip augimo skatintojai arba gyvulių ligoms gydyti. Jie gali patekti į mėsą, o maksimalią dozę reglamentuoja JAV ir ES teisės aktai. Tačiau paradoksalu, bet net ir mažos antibiotikų dozės, naudojamos gyvulininkystėje, nėra pakankamai stiprios, kad sunaikintų patogeninius mikrobus“, – teigia tyrimo bendraautorė Hanna Ingmer iš Kopenhagos universiteto.
Eksperimento metu mokslininkai į mėsą, kurioje buvo laktobacilų, E. coli ir salmonelių, įdėjo mažas oksitetraciklino ir eritromicino dozes. Antibiotikų koncentracijos lygis neviršijo įstatymų leidžiamos dozės.
Paaiškėjo, kad veikiant antibiotikams, dauguma naudingų bakterijų žuvo ir negalėjo pakankamai parūgštinti maltos mėsos.
Patogeninės bakterijos, priešingai, ne tik išgyveno nepaisant antibiotikų poveikio, bet ir pradėjo dar aktyviau daugintis, nesant laktobacilų.
Ekspertai ketina atlikti panašų eksperimentą ne laboratorinėmis sąlygomis, o tiesiogiai gamyboje, nes tokiu atveju rezultatai gali skirtis nuo gautų laboratorijoje.
Jei rezultatai bus identiški, ekspertai siūlo keletą situacijos sprendimo būdų. Pirma, visiškai nutraukti antibiotikų naudojimą gyvulininkystėje, tačiau kad ir kaip gerai tai skambėtų, realybėje tai bus itin sunku įgyvendinti. Antrasis variantas – sukurti naujų rūšių laktobacilas, kurios turėtų pakankamai stiprų imunitetą, kad išgyventų antibiotikų poveikį. Ir paskutinė išeitis – gamybos etape patikrinti visus produktus dėl patogeninių organizmų.
[