Lipazė yra fermentas, katalizuojantis gliceridų skaidymą į glicerolį ir aukštesnes riebalų rūgštis. Šį fermentą žmogaus organizme gamina daugybė organų ir audinių, todėl galime atskirti skrandžio kilmės lipazę, kasos lipazę, plaučių, žarnyno, leukocitų ir kt. lipazę.