Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Riebalų pakaitalai
Medicinos ekspertas
Paskutinį kartą peržiūrėta: 06.07.2025
Siekdami sumažinti riebalų suvartojimą su maistu, kai kurie asmenys renkasi produktus, kurių sudėtyje yra modifikuotų riebalų. 1996 m. maždaug 88 % JAV gyventojų vartojo mažai riebalų turintį arba neriebų maistą ir gėrimus. Siekdami patenkinti šiuos poreikius, maisto gamintojai sukūrė įvairių ingredientų, vadinamų riebalų pakaitalais arba riebalų analogais.
[ Riebalų pakaitalai arba analogai
- neturi cheminio panašumo į riebalus
- atkuria riebalų funkcines ir sensorines savybes
- energetinė vertė yra mažesnė
- pakeičiant visus arba dalį produkte esančių riebalų
- dalinis kai kurių riebalų savybių atkūrimas
- sumažinti riebalų suvartojimą kepimo metu.
Riebalų pakaitalų rūšys
Angliavandenių pagrindu:
- negalima naudoti kepimui
- netoleruoja aukštos temperatūros
Mikrodispersinis baltymas:
- suteikia riebaus skonio burnoje
- negalima naudoti aukštoje temperatūroje dėl baltymų krešėjimo
Remiantis riebalais:
- Mono-digliceridai:
- pakeisti riebalų rūgščių sudėtį
- sumažinti bendrą energijos kiekį
- Riebalų rūgštys, susijusios su cukraus molekulėmis:
- nėra virškinami žarnyno fermentų
- atsparus karščiui, galima naudoti kepimui
Tikėtasi, kad šie pakaitalai žymiai sumažins bendrą riebalų suvartojimą. Tačiau jų įdėjimas į maistą nepakeičia maistinių riebalų, todėl ekspertai mano, kad riebalų kiekį maiste galima saugiai sumažinti arba pakeisti naudojant tinkamus maisto perdirbimo metodus.