Medicinos ekspertas
Naujos publikacijos
Riebios pakaitalai
Paskutinį kartą peržiūrėta: 20.11.2021
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Siekdami sumažinti valgomųjų riebalų suvartojimą, kai kurie žmonės ruošiasi vartoti maistą su pakeistu riebalu. 1996 m. Maždaug 88% JAV gyventojų vartojo mažai riebalų ar mažai riebių maisto produktų ir gėrimų. Siekiant patenkinti šiuos poreikius, maisto gamintojai sukūrė daugybę ingredientų, vadinamų riebalų pakaitalais ar jų analogais.
[Riebalų pakaitalai arba analogai
- nėra cheminio panašumo į riebalus
- atkurti riebalų funkcines ir sensorines savybes
- energijos vertė yra mažesnė
- visos riebalų dalies pakeitimas produktui
- dalinis kai kurių riebalų savybių dauginimasis
- kepimo metu sumažėja riebalų kiekis.
Rūšių riebalų pakaitalai
Remiantis angliavandeniais:
- kepti negalima
- netoleruoja aukštų temperatūrų
Mikrodispersinis baltymas:
- suteikia riebalų skonį burnoje
- Dėl baltymų koaguliacijos negalima naudoti aukštoje temperatūroje
Remiantis riebalais:
- Mono-idigliceridai:
- keiskite riebiosios rūgšties sudėtį
- sumažinti bendrą energijos kiekį
- Riebalų rūgštys, susijusios su cukraus molekulėmis:
- nevirškinamas žarnyno fermentais
- karščiui atsparus, gali būti naudojamas kepimui
Šie pakaitalai turėjo gerokai sumažinti bendrą riebalų kiekį. Tačiau jų pridedant prie maisto nepakeičia valgomųjų riebalų, todėl ekspertai mano, kad galima saugiai sumažinti arba pakeisti riebalų kiekį maiste, naudojant tinkamus maisto perdirbimo metodus.