Ultraperdirbti maisto produktai: kas tai yra ir kaip su jais gyventi nepanikuojant

Ultraperdirbti maisto produktai (UPF pagal „Nova“) yra maistas iš pramoninės „laboratorijos“: be įprastų ingredientų, juose dažnai yra priedų, kurių nenaudojate namuose – emulsiklių, skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų, saldiklių, modifikuotų krakmolo medžiagų ir kt. Dėl perdirbimo tokie produktai ilgiau laikosi, yra pigesni ir atrodo skanesni – nenuostabu, kad JAV žmonės iš jų gauna daugiau nei pusę kalorijų. Tyrimas buvo paskelbtas žurnale „ Circulation“.

Kodėl gydytojai skambina pavojaus varpais?

Didelės apimties stebėjimo tyrimai rodo, kad kuo daugiau UPF maiste, tuo didesnė nutukimo, 2 tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų bei mirties rizika. Ir tai ne tik cukrus, druska ir sotieji riebalai:

• Energijos tankis ir „hiper subtilumas“ pagreitina valgį ir nepastebimai padidina kalorijų kiekį.
• Maisto „matricos“ sunaikinimas (rafinavimas, malimas) keičia absorbciją: gliukozės kiekis smarkiai padidėja – padidėja alkis.
• Priedai ir pakuotės gali paveikti mikrobiotą ir medžiagų apykaitą; UPF vartotojai turi didesnį bisfenolių, ftalatų ir mikroplastiko poveikio žymenį.

RCT tyrimuose, kuriuose kalorijų / druskos / cukraus / skaidulų kiekis buvo suderintas, UPF meniu vis tiek lėmė daugiau savaiminio persivalgymo.

Bet ne viskas yra juoda ir balta

UPF yra skėtis, ir po juo yra įvairūs maisto produktai. Dauguma jų yra visiška nesveika mityba (saldūs gėrimai, saldainiai, sausainiai, traškučiai, dešrelės, rafinuoti užkandžiai). Tačiau yra ir siaura grupė prieinamų UPF produktų, kurių sudėtis yra gera: kai kurie viso grūdo duonos gaminiai, nesaldinti jogurtai, becukriai pomidorų padažai, riešutų ir pupelių pastos. Jų negalima automatiškai prilyginti žalai.

Praktika paprastam žmogui

• Atsisakykite akivaizdaus nesveiko UPF. Pirmiausia atsisakykite saldžių gėrimų, perdirbtos mėsos, saldžių kepinių ir traškučių.
• Lėkštę pripildykite „tikru“ maistu: daržovėmis, vaisiais, neskaldytais grūdais, ankštiniais augalais, riešutais/sėklomis, žuvimi/jūros gėrybėmis, augaliniais aliejais; pasirinktinai – neriebiais pieno produktais, paukštiena ir mėsa.
• Rinkdamiesi „patogius“ produktus, skaitykite sudėtį: mažiau cukraus / druskos / sočiųjų riebalų, daugiau skaidulų, trumpas sąrašas, jokių „kosmetinių“ priedų dėl išvaizdos / skonio.
• Minimali rekomendacija: naudinga išlaikyti mažą UPF dalį. Daugelyje tyrimų nurodoma ~10–15 % kalorijų riba (arba ≤2 porcijos per dieną), tačiau tikslios ribos vis dar aiškinamos.
• Gaminkite „pusiau namuose“: „paruošto maisto + pilno ingrediento“ maišymo strategija (pvz., maišelis šaldyto mišinio + pupelės + alyvuogių aliejus + prieskoniai) padeda sumažinti UPF nepraleidžiant daug laiko prie viryklės.

Ką turėtų daryti sistemos?

Kardiologų asociacija siūlo ne viską demonizuoti, o teikti pirmenybę:

• Politika: Maisto produktų, kurių sudėtyje yra per daug cukraus / druskos / sočiųjų riebalų, ženklinimas ir mokesčiai, agresyvios rinkodaros, nukreiptos į vaikus, apribojimai.
• Pramonė: produktų sudėties keitimas (mažiau cukraus / druskos / riebalų, aiškūs ingredientai), skaidrumas dėl priedų ir perdirbimo technologijų.
• Mokslas: daugiau mechanistikos (priedų indėlis, tekstūra, pakuotė), geresnė maistinė vertė (duomenų bazės, kuriose rodomi priedai ir apdorojimo laipsnis), maisto priedų priežiūros modernizavimas.

Kas dar neaišku

• Kurie UPF pogrupiai yra žalingiausi, o kurie – neutralūs / naudingi?
• Ar yra saugi UPF „slenkstis“ ir ar ji vienoda skirtingoms gyventojų grupėms?
• Kiek žalos paaiškinama priedais ir technologijomis, o ne tik maistinėmis medžiagomis?

Autorių komentarai

• Ne „uždrausti viską, kas itin perdirbta“. Pagrindinis tikslas – sumažinti HFSS-UPF (didelį cukraus / druskos / sočiųjų riebalų kiekį) ir pakeisti juos daugiausia minimaliai perdirbtais maisto produktais.
• Leidžiamų kiekių langas yra siauras. Nedidelė dalis prieinamų UPF produktų, turinčių tinkamą maistinę vertę (kai kurie viso grūdo duonos gaminiai, nesaldinti jogurtai, padažai, užtepėlės), gali likti mityboje – stebint ir prireikus keičiant sudėtį.
• „Nova“ yra naudinga, bet nepakankama. Reikalingas politikams palankus UPF apibrėžimas: apdorojimo laipsnis + maistinė vertė + „kosmetikos“ priedų ir ingredientų, „neskirtų namų ruošai“, įtraukimas.
• Mechanizmai apima daugiau nei maistines medžiagas. Maisto matricinis skaidymas, hiperpatrauklumas ir valgymo greitis, priedų / pakuotės poveikis ir mikrobiota atlieka svarbų vaidmenį – reikalingi tiesioginiai mechanistiniai tyrimai.
• Ši riba yra darbinė hipotezė. UPF dalis, sudaranti ~10–15 % kalorijų (≈≤2 porcijos per dieną), atrodo kaip pagrįsta rekomendacija, tačiau ją reikia patvirtinti ateityje.
• Lygybė ir prieinamumas. Politika neturėtų bloginti mitybos saugumo: kartu su didelio fruktozės kiekio, cukrinio riebalų rūgščių ir neriebaus aliejaus (HFSS) vartojimo apribojimais, užtikrinti prieinamą, kultūriškai priimtiną sveiką maistą ir pažaboti agresyvią rinkodarą, nukreiptą į vaikus ir pažeidžiamas grupes.
• Priedų reguliavimas yra pasenęs. Reikia modernizuoti FDA priežiūrą: iš naujo įvertinti GRAS, privalomai teikti priedus ir jų kiekius; tuo tarpu taikyti atsargumo principą visuomenei pavojingiems priedams.
• Politikos priemonės. Prekių žymėjimas ir fiskalinės priemonės – HFSS-UPF; skatinti pramonės pertvarkymą ir apdorojimo laipsnio duomenų bazių / metrikų kūrimą (įskaitant mašininį mokymąsi).
• Veikite dabar. Yra pakankamai įrodymų apie HFSS-UPF žalą, kad būtų galima nedelsiant imtis veiksmų, kartu išaiškinant pilkąsias „kokybiško“ UPF zonas, kad būtų išvengta klaidingų ar žalingų sprendimų.

Išvada be isterijos

Svarbu ne etiketė „ultra perdirbtas“, o mitybos kokybė. Sumažinkite akivaizdžiai kenksmingų neperdirbtų produktų kiekį, daugiausia dėmesio skirkite visaverčiams maisto produktams ir palaikykite nedidelę dalį „patogių“ perdirbtų maisto produktų, kad pasirinktumėte kuo daugiau. Tai reali strategija, kuri iš tikrųjų sumažina širdies ir medžiagų apykaitos riziką.