Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Mokslininkai primena apie mirtiną ant medžio anglies keptos mėsos pavojų
Paskutinį kartą peržiūrėta: 02.07.2025
Kinijos mokslininkai perspėja: dūmai, susidarantys kepant mėsą ant žarijų, neigiamai veikia žmonių sveikatą. Ekspertai įvertino dūmuose esančių kancerogenų pavojų. Atlikus tyrimą nustatyta, kad didžioji šių medžiagų dalis į organizmą patenka per odą (o ne per kvėpavimo sistemą, kaip daugelis mano).
Ekspertai teigia, kad degant anglims išsiskiria policikliniai aromatiniai angliavandeniliai. Tokios medžiagos yra pavojingos žmonėms ir netgi gali sukelti genų mutacijas, dėl kurių organizme vystosi vėžiniai procesai.
Mokslininkai atliko eksperimentą, kuriame dalyvavo dvidešimt 22–25 metų vyrų. Savanoriai daugiau nei dvi valandas kepė mėsą ant kepsninės. Prieš eksperimentą visi dalyviai turėjo duoti tris šlapimo mėginius, paimtus tam tikrais intervalais.
Tada savanoriai buvo suskirstyti į tris grupes. Tik vienai grupei buvo leista valgyti virtą mėsą. Tokiu būdu mokslininkai bandė nustatyti policiklinių angliavandenilių, kurie į organizmą patekdavo su mėsa, poveikį. Kita grupė virė mėsą be jokių apsaugos nuo dūmų priemonių. Ir tik trečioji grupė naudojo specialius suslėgto oro respiratorius. Tyrimo pabaigoje dalyviai vėl davė šlapimo mėginį.
Ekspertai įvertino medžiagų, susidarančių skaidantis policikliniams aromatiniams angliavandeniams, kiekį šlapime. Be to, buvo analizuojami eksperimento metu surinkti oro mėginiai. Kaip ir tikėtasi, dalyviai, kurie iškepė ir vėliau valgė keptą mėsą, gavo didžiausią kiekį toksiškų komponentų. Tačiau dalyviai, kurie kepė mėsą be apsaugos priemonių, buvo ne mažiau pavojingi. Mokslininkai buvo nustebę, tačiau toksiškos medžiagos, kurios prasiskverbė į dalyvių organizmą per odą, buvo dar pavojingesnės nei toksinai, kurie buvo įkvėpti su oru. Todėl net atsitiktinis buvimas šalia kepsninės prisideda prie onkologinių komplikacijų išsivystymo.
Visiems šašlyko ir kepsnių mėgėjams ekspertai pataria: norint sumažinti neigiamą toksiškų medžiagų, kurios išsiskiria su dūmais kepant mėsą, poveikį, būtina imtis nemažai prevencinių priemonių. Žmonių, esančių šalia kepsninės, drabužiai turėtų būti ilgomis ir storomis rankovėmis. Tačiau net ir tokia apsauga, kaip teigia mokslininkai, yra laikina: audiniams prisisotinus dūmų, oda pradeda gauti dar daugiau kancerogeninių komponentų. Todėl nepakanka vien apsisaugoti drabužiais: šiuos drabužius reikia periodiškai keisti. Tik laikantis išvardytų taisyklių, galima bent šiek tiek apsisaugoti nuo pavojingo toksiškų junginių poveikio.
Ekspertų išvados aprašytos leidinyje „Aplinkos mokslas ir technologijos“.
[