Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Gerai termiškai apdorotos mėsos vartojimas didina riziką susirgti agresyviu prostatos vėžiu
Medicinos ekspertas
Paskutinį kartą peržiūrėta: 01.07.2025
Naujas Kalifornijos universiteto San Franciske (UCSF) tyrėjų tyrimas pateikia daugiau įrodymų apie ryšį tarp gerai iškeptos raudonos mėsos valgymo ir agresyvaus prostatos vėžio. Tyrėjai tikisi, kad šie rezultatai padės nustatyti galimus vėžį sukeliančius junginius raudonoje mėsoje ir tokiu būdu sukurti prostatos vėžio prevencijos strategijas.
Šio tyrimo tikslas buvo nustatyti ryšį tarp skirtingų prostatos vėžio tipų išsivystymo ir skirtingų raudonos mėsos apdorojimo būdų gaminimo metu, taip pat išanalizuoti skirtingus junginius ir kancerogenus, kurie gali padidinti prostatos vėžio riziką.
Atvejo kontrolės tyrime nuo 2001 iki 2004 m. dalyvavo 470 vyrų, sergančių agresyviu prostatos vėžiu, ir 512 kontrolinės grupės, kurie nesirgo prostatos vėžiu. Apklausę dalyvius, tyrėjai galėjo įvertinti ne tik per pastaruosius 12 mėnesių suvalgytos mėsos kiekį, bet ir mėsos rūšį, jos paruošimo būdą ir iškeptos mėsos kiekį.
Mokslininkai naudojo Nacionalinio vėžio instituto duomenų bazę, kurioje yra informacija apie mutagenų kiekį kiekvienoje mėsos rūšyje, priklausomai nuo paruošimo būdo ir iškepimo laipsnio. Šie duomenys kartu su informacija apie respondentų suvartotą mėsos kiekį padėjo tyrėjams įvertinti dalyvių organizme esančių cheminių medžiagų, kurios gali būti paverstos vėžį sukeliančiais junginiais, arba kancerogenais, tokiais kaip heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), kiekį.
Tada, naudodamiesi statistiniais įrankiais, jie išanalizavo surinktus duomenis, kad nustatytų ryšį „tarp mėsos gaminimo būdo (virimo, kepimo ant grotelių), iškepimo laipsnio, kancerogenų ir agresyvaus prostatos vėžio išsivystymo rizikos“.
Mokslininkai nustatė, kad:
- Didelių kiekių maltos ar perdirbtos mėsos valgymas yra stipriai susijęs su agresyvaus prostatos vėžio išsivystymu.
- Gerai iškeptos kepsninės ar grilyje keptos mėsos valgymas buvo susijęs su didesne agresyvaus prostatos vėžio rizika.
- Vyrai, kurie valgė daug gerai iškeptos mėsos, dvigubai dažniau susirgo agresyviu prostatos vėžiu nei vyrai, kurie nevalgė mėsos.
- Kita vertus, nebuvo nustatyta jokio ryšio tarp vidutiniškai iškeptos mėsos valgymo ir agresyvaus prostatos vėžio išsivystymo.
- Nustatyta, kad „MelQx“ ir „DiMelQx“ yra potencialūs kancerogenai, kai mėsa kepama aukštoje temperatūroje, todėl padidėja agresyvaus prostatos vėžio išsivystymo rizika.
Analizuodami tyrimo rezultatus, mokslininkai nurodo kelis mechanizmus, kuriais gerai iškeptos mėsos gaminimo procese susidaro potencialūs kancerogeniniai junginiai arba jų pirmtakai. Pavyzdžiui, heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) yra cheminės medžiagos, kurios susidaro, kai keptuvėje arba ant atviros liepsnos kepama tokia mėsa kaip jautiena, kiauliena, žuvis ar vištiena.
Taigi, kepant mėsą ant atviros ugnies, riebalai ir sultys laša į ugnį ir sudaro PAH, kurie, kai liepsna didelė, grįžta atgal į mėsą.
Tyrimo rezultatai rodo, kad valgant didelius mėsos kiekius (ypač gerai iškeptos mėsos), žymiai padidėja agresyvaus prostatos vėžio išsivystymo rizika.