Medicinos ekspertas
Naujos publikacijos
Mėsos produktai nuo pankreatito: ką galima ir ko negalima?
Paskutinį kartą peržiūrėta: 22.04.2022
Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.
Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.
Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
Kasa yra vienas iš virškinimo sistemos organų. Jis sintetina kasos sultyse esančius fermentus, kurių pagalba skaidomas mūsų vartojamas maistas. Anatomiškai lataku sujungta su dvylikapiršte žarna, kurioje turi tekėti sultys ir padėti virškinti maistą. Bet atsitinka, kad šis procesas prasideda pačiame organe, dėl kurio pažeidžiami jo paties audiniai, atsiranda uždegimas - pankreatitas . Norint nepabloginti kasos būklės, reikia kruopštaus ir kruopštaus požiūrio į mitybą. Pacientai turi laikytis specialios dietos, kurioje vietos yra toli gražu ne visiems mėsos gaminiams. [1]
Kas galima, o kas ne?
Sergant pankreatitu, svarbų vaidmenį atlieka ne tik maistas, bet ir jų gaminimo būdas, maisto temperatūra, porcijų dydis ir vartojimo dažnumas. Dalinė mityba, stambių skaidulų pašalinimas, per šiltas ar šaltas, keptas, sūrus, rūkytas, skatinantis dujų susidarymą, skrandžio ir kasos sulčių padidėjimas – tokie yra pagrindiniai šios patologijos meniu reikalavimai.
Kalbant apie mėsą, čia reikalinga išsamesnė analizė, nes yra įvairių šaltinių, veislių ir jų poveikio kasai . Tik aišku, kad riebios veislės ir sotūs sultiniai draudžiami.
Mėsa sergant pankreatitu
Mėsa žmogui reikalinga pirmiausia kaip baltymai, susidedantys iš aminorūgščių, dalyvaujančių medžiagų apykaitos, ląstelių atsinaujinimo, raumenų auginimo procese. Be to, jame yra geležies, kalio, fosforo ir B grupės vitaminų.
Sergant pankreatitu (išskyrus ūminius laikotarpius), negalima vartoti mėsos, kurioje yra ugniai atsparių riebalų ir ekstraktų, kurie skatina fermentų sekreciją. Remdamiesi šiuo kriterijumi, analizuojame įvairius jo tipus.
Jautiena su pankreatitu
Jautiena yra didelės biologinės vertės baltymų ir kitų organizmui naudingų medžiagų (vitaminų K, E, PP, B grupės, mineralų: alavo, nikelio, molibdeno, fluoro, kobalto, magnio, kalio ir kt.) šaltinis. Absorbuojamas 60%. Tačiau suaugusių gyvūnų mėsoje yra daug kolageno, elastino ir riebalų.
Sergantiems pankreatitu rekomenduojama vartoti mėsmale susuktą veršienos nugarinę. Iš minkštos maltos mėsos ruošiami garuose, virti ar kepti kotletai, kotletai, suflė, kukuliai.
Nuolatinės remisijos fazėje meniu yra gerai troškinta arba iškepta natūrali mėsa, išvalyta nuo sausgyslių ir plėvelių.
Vištiena su pankreatitu
Vištienos mėsa priklauso dietinėms mėsos rūšims, tačiau joje gausu gyvulinių baltymų, fosforo, kalcio, geležies, vitaminų. Jis gerai stiprina organizmo apsaugą, todėl vartojamas iškart po operacijų ir sergant sunkiomis ligomis.
Nepaisant subtilios skaidulų struktūros, iki antrosios pankreatito paūmėjimo savaitės pabaigos rekomenduojami tik maltos vištienos filė patiekalai. Tik po 2 mėnesių galite valgyti visą mėsą, bet be odelės ir virtą dietiniu būdu.
Vištienos sultiniuose taip pat gausu ekstrakcinių medžiagų, todėl tik esant ilgalaikei stabiliai remisijai, antriniai (pirmasis susiliejimas) naudojami sriuboms ar barščiams gaminti.
Turkija nuo pankreatito
Kalakutiena yra #1 mėsa sergant pankreatitu. Jį organizmas pasisavina 95%, tuo skiriasi net riebalai, mažai kaloringas, mažai cholesterolio, kolageno ir elastino, hipoalergiškas, gerai prisotinamas. Kalakutienoje geležies yra dvigubai daugiau nei jautienoje, o kiti naudingi komponentai pagreitina kasos gleivinės atsinaujinimą, pagreitina jos gijimą.
Kalakutiena į racioną įtraukiama iškart po gydomojo badavimo. Iš pradžių virta mėsa sukama mėsmale, kad būtų pašalinti jos ekstrakciniai komponentai, laikui bėgant ją galima kepti, virti be malimo.
Iš kalakutienos, sergančios lėtine pankreatito forma, galite paruošti sultinį, išpildami pirmąjį skystį po virinimo.
Ėriena serga pankreatitu
Avienos mėsa įtraukta į daugelio Rytų šalių virtuves. Nepaisant specifinio, ne visai malonaus kvapo, įgudusio šefo rankose ši mėsa virsta kvapniu ir subtiliu delikatesu.
Deja, jo riebalai yra atspariausi ugniai, palyginti su kitomis rūšimis. Tokiai mėsai virškinimui reikalingas didelis kiekis virškinimo fermentų. Jis netinka pacientams, sergantiems pankreatitu, ypač paūmėjimo laikotarpiais.
Ilgalaikė stabili kasos būklė leidžia mažais kiekiais (150-200g) naudoti jauną ėrienos mėsą, keptą troškinant ar verdant.
Kiauliena sergant pankreatitu
Kiauliena nėra dietinis produktas, ji taip pat laikoma pankreatitu. Jame yra daug riebalų ir ekstrahuojančių komponentų, kurie padidina kasos ir skrandžio sekrecinę veiklą, o tai neigiamai veikia organą. Be to, kiauliena alergizuoja dėl padidėjusios histamino koncentracijos.
Tokios mėsos gerbėjai retkarčiais gali pasilepinti liesu gabalėliu, jei ilgą laiką nebuvo jokių nemalonių su virškinimu susijusių simptomų.
Liežuvis su pankreatitu
Daugelis mano, kad jei tam tikro gyvūno mėsa yra leidžiama sergant pankreatitu, tada jo liežuvis taip pat priklauso dietiniams produktams. Iš tikrųjų taip nėra. Paaiškinimas – šioje gyvūno dalyje yra daug cholesterolio, į kurį kasa reaguoja itin neigiamai. Pavyzdžiui, jautienos liežuvyje jo daugiau nei kiaulienoje. Nepaisant to, kad jis verdamas vandenyje, jame vis tiek yra organizmui pavojingo organinio junginio. Todėl delikatesas kiauliena, jautienos liežuviai yra griežtai draudžiami pankreatitui.
Šašlykų kebabas su pankreatitu
Kaip žinia, šašlykinė ruošiama iš mėsos nugarinės, prieš tai marinuotos ir suvertos ant iešmelių, ant karštų anglių. Klasikinis receptas, žinoma, netinka dietiniam maistui, nes jame daugiausia naudojama kiauliena arba ėriena, o rauginimui naudojami įvairūs aštrūs prieskoniai ir actas.
Laikotarpiais, kurie nėra labai nutolę nuo paūmėjimų, šis patiekalas visiškai neturi vietos ant paciento stalo. Ilgą laiką nesant nusiskundimų, retkarčiais galite pasilepinti šašlyku iš vištienos filė, veršienos, o marinatuose nėra majonezo, acto, pipirų.
Mėsą galima lengvai pasūdyti, paskaninti citrinos sultimis, smulkintais žalumynais ir leisti susigerti jos skoniams. Maisto ruošimui netinka atvira ugnis, o tik anglis ar šašlykinės.
Salo su pankreatitu
Salo daugelio pamėgtas dėl puikaus skonio, dėl to, kad jis gerai prisotina, suteikia energijos. Be to, jis gerai įsisavinamas, yra arachidono rūgšties šaltinis, būtinas ląstelių membranoms formuoti, yra seleno, kuris atlieka svarbų apsauginį vaidmenį organizme, šalina toksinus, kuriuose gausu riebaluose tirpių vitaminų, dėl kurių pagerėja oda, plaukai ir nagai priklauso.
Bet, deja, sūrus, keptas, keptas, rūkytas kasos produktas yra nepriimtinas. Tik ilgalaikės remisijos stadijoje galite sau leisti šiek tiek šviežio, nesūdyto produkto.