^

Bulvės nuo gastrito

, Medicinos redaktorius
Paskutinį kartą peržiūrėta: 02.05.2022
Fact-checked
х

Visas „iLive“ turinys yra peržiūrėtas medicinoje arba tikrinamas, kad būtų užtikrintas kuo didesnis faktinis tikslumas.

Mes turime griežtas įsigijimo gaires ir susiejamos tik su geros reputacijos žiniasklaidos svetainėmis, akademinių tyrimų institucijomis ir, jei įmanoma, medicininiu požiūriu peržiūrimais tyrimais. Atkreipkite dėmesį, kad skliausteliuose ([1], [2] ir tt) esantys numeriai yra paspaudžiami nuorodos į šias studijas.

Jei manote, kad bet koks mūsų turinys yra netikslus, pasenęs arba kitaip abejotinas, pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.

Gastritas yra dažna liga, kurią daugelis žmonių žino iš pirmų lūpų. Skrandžio gleivinė užsidega, reaguodama į dirginančių veiksnių poveikį – chemines medžiagas, infekcijas, aukštą ar žemą temperatūrą, stresą, netinkamą mitybą. Beje, mityba yra viena dažniausių patologijos priežasčių. Todėl norint jį išgydyti, pirmiausia reikia pakoreguoti mitybą: neįtraukti visko, kas kenksminga, blogai virškinama, prastos kokybės. Vienas iš maisto produktų, keliančių klausimų dėl dietinės mitybos, yra bulvės. Ar tai nepakenks sergančiam skrandžiui? Tiesą sakant, bulvės nuo gastrito nėra kontraindikuotinos. Tačiau yra keletas niuansų, kuriuos reikia žinoti. [1]

Ar bulvės gali sirgti gastritu?

Bulvės – būtinas produktas sergantiesiems gastritu. Mityba ligos paūmėjimo metu turėtų būti itin visavertė ir kartu tausojanti. Tuo pačiu metu bulvės turi daug naudingų savybių ir yra lengvai suvokiamos virškinimo trakto. Tačiau svarbu atsiminti, kad persivalgymas sergant gastritu yra ypač žalingas. Todėl per dieną optimalu suvalgyti ne daugiau 200-300 g bulvių.

Sergantiesiems gastritu negalima valgyti bulvių košės ir kitų karštų patiekalų: maistas turi būti šiltas, o porcija – maža. Optimali galios schema yra trupmeninė.

Be to, reikia atsižvelgti į galimas kontraindikacijas. Taigi bulvės gali būti kenksmingos, jei pacientas, be gastrito, serga cukriniu diabetu, nutukimu, akmeniniu cholecistitu. Jei kyla abejonių dėl galimybės valgyti bulvinius patiekalus, būtinai pasikonsultuokite su gydytoju, kuris individualiai paskirs tinkamą mitybą ir sudarys mitybos planą.

Jei įmanoma, racione reikėtų naudoti kokybiškas namines bulves. Natūralus produktas turi mažiausiai nepageidaujamų komponentų arba jų visai nėra.

Renkantis produktą svarbu atkreipti dėmesį į gumbų išvaizdą: jie neturi būti minkšti, žali, dygę, supuvę, patamsėję. Sergant gastritu, leidžiama naudoti bulvių košę, sriubas, troškinius. Kategoriškai uždrausta keptos bulvės (gruzdintos bulvytės), traškučiai, kepti zrazy ir bulviniai blynai, kurie yra ypač kenksmingi ir smarkiai pažeidžia jau pažeistą skrandį.

Bulvės nuo gastrito su dideliu rūgštingumu

Didelio rūgštingumo gastritui būdingi šie simptomai:

  • rėmuo (deginimas krūtinėje);
  • pilvo skausmas (skausmas, mėšlungis);
  • "rūgštus" raugėjimas, deginimas gerklėje;
  • balta danga liežuvio paviršiuje.

Paprastai pacientai, sergantys hiperacidiniu gastritu, labai riboja mitybą, neįtraukiant stiprių ir sočiųjų sultinių, grybų, žalių daržovių produktų, riebios mėsos ir kiaulinių taukų, druskos ir marinatų, rūkytos mėsos, juodos duonos ir kt. Tačiau bulvės dažniausiai leidžiamos. Bet tik virti, troškinti, kepti, taip pat į sriubas.

Ypač naudingas sergant gastritu yra bulvių nuoviras, kurį leidžiama gerti nuo pirmųjų paūmėjimo dienų. Nuoviras švelniai apgaubia skrandžio sieneles, apsaugo pažeistą gleivinę nuo papildomo dirginimo, skatina žaizdų ir net opų randėjimą.

Vaistinis nuoviras ruošiamas taip. Paimkite 1 kg bulvių, 4 vidutines morkas, vieną svogūną ir krūvą petražolių. Bulves gerai nuplaukite nenulupę. Morkos ir svogūnai nulupami ir nuplaunami. Visos daržovės užpilamos vandeniu, druskos nededama. Verdame 45 minutes. Tada gautas daržovių sultinys atšaldomas iki šiltos būsenos, filtruojamas ir duodamas pacientui, sergančiam gastritu, du gurkšnius kelis kartus per dieną prieš valgį.

Privalumai

Bulvėse yra daug krakmolo, paprastų ir sudėtingų angliavandenių, baltymų (albumino, globulino, peptono, tuberino), pektinų, skaidulų, organinių rūgščių (obuolių, citrinų, oksalo ir kt.), gana daug kalio (570 mg proc. ), fosforas (50 mg%), askorbo rūgštis (apie 30 mg/100 g), vitaminas K ir B1 (  0,12 mg%), vitaminas B2 (  0,07 mg%), vitaminas B5 (  0,3 mg%), vitaminas B 6  (0,3 mg%), tokoferolis (0,1 mg%), karotinas (0,02 mg / 100 g), folio rūgštis (8 μg / 100 g). Ne mažiau turtinga mikroelementų sudėtis, kurią sudaro aliuminis, boras, vanadis, geležis,  [2] jodas ir kobaltas, litis ir manganas, varis ir molibdenas, nikelis ir rubidis, fluoras ir cinkas. Visose augalo dalyse skirtingais kiekiais yra glikoalkaloidinio solanino.

Dėl askorbo rūgšties bulvės yra viena iš pirmųjų vietų tarp visų žinomų daržovių kultūrų. Pavyzdžiui, 100 g šviežių rudeninių gumbų yra apie 30 mg vitamino C.

Jei bulvės turi geltoną pjūvį, tai šioje veislėje gausu karotino (provitamino A).

Angliavandenius daugiausia sudaro gliukozė (vynuogių cukrus), mažesniu kiekiu - sacharozė ir dar mažiau - fruktozė. [3]

Bulvės savo lupenoje turi daug kalio, reikalingo normaliai elektrolitų apykaitai ir sklandžiam širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Žievelėse taip pat gausu fermentų, kurie padeda virškinti ir pasisavinti bulvių krakmolą. [4]

Kontraindikacijos

Gydytojai teigia, kad bet koks, net ir gana nekenksmingas produktas, turi savo kontraindikacijas. Bulvės nuo gastrito nėra išimtis. Paprastai jo buvimas dietoje yra ribojamas, jei reikia sumažinti lengvai virškinamų angliavandenių procentą maiste - pavyzdžiui, jei pacientas, be gastrito, serga cukriniu diabetu. Tačiau jūs turite suprasti, kad bulvėse taip pat yra sudėtingų angliavandenių, kurie lėtai įsisavinami, o jų dalis produkte koreliuoja su jo kulinarinio paruošimo laipsniu ir būdu. Pavyzdžiui, pervirti gumbai, ypač bulvių košė, turi aukštą glikemijos indeksą, o tai reiškia, kad gali padidėti cukraus kiekis kraujyje.

Be pacientų, sergančių cukriniu diabetu, bulves reikia vartoti atsargiai, jei asmuo yra nutukęs. Esant tokiai diagnozei, neverta visiškai išbraukti produkto iš raciono, tačiau pirmenybę reikėtų teikti keptoms bulvėms, arba virtoms bulvėms su lupenomis.

Specialistai pastebi, kad daugiausiai pavojingų situacijų susidaro naudojant per jaunas (mažas), per senas (ilgai laikomas, daigintas) ir žalias bulves. Visuose šiuose gaminiuose gali būti daug solanino – toksiško organinio junginio, kuris gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Šviesoje laikomuose gumbuose toksinio komponento lygis daug kartų padidėja. Apie didelį solanino kiekį rodo kartaus skonis, gerklės skausmas suvalgius produktą.

Galima rizika

Pirmiausia pacientams, sergantiems gastritu, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Būtina atkreipti dėmesį į gumbų išvaizdą: jie neturi turėti puvinio ir žalumos pėdsakų, turi būti vienodos spalvos ir tankūs liesti. Jei ant bulvės yra žalia dėmelė, geriau ją išmesti. Esmė ta, kad netinkamai laikomos bulvės kaupia kenksmingą komponentą – solaniną, kuris yra pavojingas sveikatai.

Prieš gaminant reikia kruopščiai peržiūrėti visus gumbus, nuplauti ir išimti daigus. Sergant gastritu nerekomenduojama vartoti senų bulvių, nes jose kaupiasi ir kenksmingas solaninas. Bulvių patiekalus virti sergančiam žmogui geriau verdant ar kepant. Taip pat leidžiama virti garuose ir troškinti. Druskos dedama kuo mažiau, arba visai nesūdoma.

Nepaisant visų bulvių sulčių, nuoviro ir kitų patiekalų privalumų, nereikėtų piktnaudžiauti ir persivalgyti. Tai labai kenkia sergančiam skrandžiui.

Prieš kepdami bulves nuo gastrito, turėtumėte atsiminti šias rekomendacijas:

  • Atsiradus pirmiesiems gastrito požymiams, būtina pasikonsultuoti su šeimos gydytoju, gastroenterologu ar terapeutu, kartu su juo išsiaiškinti mitybos ypatumus.
  • Bulvių sultis ar nuovirą reikia pradėti vartoti nuo mažų kiekių, atidžiai stebint organizmo reakciją. Jei nėra neigiamų apraiškų, dozę galite palaipsniui didinti.
  • Nerekomenduojama „remtis“ į bulves žmonėms, sergantiems nutukimu, sutrikusia angliavandenių apykaita, cukriniu diabetu, enterokolitu ir šlapimo pūslės akmenlige.
  • Tą pačią dieną reikia suvartoti virtus bulvių patiekalus ir gumbų nuovirą. Gastritas – liga, kuri gali paūmėti valgant pasenusį maistą, kuris laikomas kelias dienas (net ir šaldytuve).
  • Jūs negalite gaminti patiekalų ir spausti sulčių iš gumbų su žaliais šonais. Tokios dėmės yra labai kenksmingos medžiagos solanino kaupimosi ženklas. „Senose“ bulvėse gali būti daug solanino, todėl geriau jo nevalgyti.

Neapdorotų bulvių sultys nuo gastrito

Esant dideliam rūgštingumui, bulvių sultys laikomos ypač naudingomis. Jis geriamas po 100 ml du kartus per dieną pusvalandį prieš pagrindinį valgį. Mitybos specialistai pažymi, kad bulvių veislės su rausva žievele turi geriausią gydomąjį poveikį sergant hiperacidiniu gastritu.

Bulvių sulčių naudojimas rodo stabilų palankų rezultatą pacientams, sergantiems skrandžio opalige ir gastritu su dideliu rūgštingumu. Ši priemonė dažnai naudojama kaip alternatyvaus gydymo dalis. Sultys stabilizuoja skrandžio rūgštingumą. Norėdami paruošti gėrimą, keletą bulvių gerai nuplaukite, sutarkuokite su lupena ir iš karto išspauskite skystį. Iš vieno vidutinio dydžio gumbo išgaunama apie 60 ml sulčių. Galite gerti vieną arba pridėti 1 arbatinį šaukštelį. Krakmolo efektui sustiprinti. Bulvių terapijos kursas yra dvi savaitės, laikantis tinkamos tausojančios dietos. Po to jie daro savaitės pertrauką ir kartoja gydymą.

Tačiau sumažėjus druskos rūgšties sekrecijai, bulvių sultys naudojamos retai, nors tai įmanoma. Tokiose situacijose priėmimo taisyklės šiek tiek skiriasi:

  • sultys geriamos valandą prieš valgį;
  • pirmoji dozė - ryte nevalgius, antroji - vakare prieš vakarienę (1 val.), 100-150 ml;
  • gydymo kursas yra 10 dienų, po kurio jie daro 10 dienų pertrauką ir pakartokite gydymą dar kartą.

Be bulvių, sergant mažo rūgštingumo gastritu, rekomenduojama naudoti alavijo sultis su medumi santykiu 1: 1. Priemonė imama po 1 šaukštelį. Pusvalandį prieš valgį. Lapai jam imami iš 3 metų alavijo ir prieš tai laikomi šaldytuve dvi savaites, o tik po to pradedami ruošti vaistai.

Virtos bulvės nuo gastrito

Virtų bulvių pagrindas yra krakmolas, nors yra ir vitaminų bei mineralų. Taigi net termiškai apdorojant gumbuose išsaugomi cholinas, B, A grupių vitaminai, folio rūgštis, niacinas. Tarp mineralų yra kalis ir natris, magnis ir kalcis, taip pat fosforas, geležis, kobaltas, varis, molibdenas, cinkas ir fluoras. Virtame produkte gausu antioksidantų, kurie apsaugo kraujagyslių sieneles nuo cholesterolio nusėdimo, pasižymi priešnavikiniu poveikiu. Galite naudoti gastritui gydyti.

Pageidautina bulves virti kartu su lupena ("uniformoje"), arba iš anksto nulupti ir išvirti, dedant į šaltą vandenį.

Yra daug bulvių patiekalų, kurie leidžiami pacientams, sergantiems gastritu. Tarp jų yra bulvių košė, troškiniai, suflė, sriubos (įskaitant sriubas), garų kotletai ir zrazy.

Virtos bulvės yra įperkamas ir sotus patiekalas. Jei naudosite jį protingai, nauda sergant gastritu bus nemaža: pagerės virškinamojo trakto darbas, sustos uždegiminis procesas, atsigaus skrandžio gleivinė. Terapiniais tikslais mitybos specialistai rekomenduoja bulves virti taip:

  • gerai nuplaukite keletą gumbų, išpjaukite "akis";
  • sudėkite į puodą su vandeniu, virkite, kol visiškai išvirs, įberkite šiek tiek druskos;
  • sumalkite iki pusiau skystos būsenos kartu su nuoviru, atvėsinkite;
  • gerti šiltą apie 100-150 ml, tris kartus per dieną, o ne valgyti.

Toks receptas ypač naudingas sergantiems ūmia gastrito forma: patiekalas vartojamas nepridedant aliejaus, kelias dienas nuo ligos paūmėjimo.

Keptos bulvės nuo gastrito

Keptos bulvės yra labai sveikas produktas, jei teisingai iškepame ir vartojame saikingai (apie 250 g per dieną). Jame yra daug organizmui reikalingų medžiagų, kurios prisideda prie uždegiminės reakcijos slopinimo ir tolesnio skrandžio gleivinės atstatymo. Gumbus optimaliausia kepti kartu su žievele: būtent joje yra daugiausiai antioksidantų, kurie neleidžia formuotis piktybinėms ląstelėms ir palaiko virškinamojo trakto veiklą. Tačiau pasikliauti vien šiuo produktu neverta: svarbu apskritai laikytis dietos ir nepažeisti gydytojų nurodymų.

Kepimas yra pats teisingiausias bulvių virimo būdas, tačiau jo negalima vartoti per pirmąsias 2–3 dienas po gastrito paūmėjimo: šiuo laikotarpiu geriau duoti pirmenybę daržovių košei ar sriuboms. Išnykus pagrindiniams ligos simptomams, į dietą leidžiama įtraukti keptų daržovių:

  • pasirinkite maždaug tokio paties dydžio bulves, nuplaukite ir išdžiovinkite;
  • kiekvienas gumbas suvyniotas į foliją ir išdėliojamas ant kepimo skardos;
  • Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite apie pusvalandį.

Patiekdami perpjaukite bulves per pusę, įpilkite nedidelį kiekį aliejaus (geriausia augalinio) ir druskos. Keptas produktas turi gana mažai kalorijų, gerai įsisavinamas, taip pat nesukelia sunkumų gaminant.

Išsamus meniu kiekvienai dienai

Remdamiesi bulvėmis, galite sudaryti apytikslį kiekvienos dienos meniu pacientams, sergantiems gastritu.

  • Pirmadienį jie pusryčiauja su bulvių sultiniu su krekeriais, vakarieniauja su bulvių sriuba su makaronais ir keptu obuoliu. Popietės užkandžiui galite patiekti garuose virtą baltyminį omletą, o vakarienei – bulvių košę su kotletais.
  • Antradienį jie pusryčiauja su avižinių dribsnių želė su krekeriais, o vakarieniauja su ryžių ir bulvių sriuba. Užkandis - keptos bulvės su varške, vakarienė - bulvių sultinys su mėsos garų kotletu.
  • Trečiadienį jie pusryčiauja su grikių koše, virta ant bulvių sultinio. Pietums jie valgo jūrų lydeką ir bulvių sriubą. Popietiniam užkandžiui ruošia cukinijų-bulvių troškinį, o vakarienei - garuose troškintą zrazy su malta vištienos mėsa.
  • Ketvirtadienį pusryčiams patiekiamas virtas kiaušinis ir truputis daržovių sultinio, o pietums – bulvių ir morkų košė su kotletais. Popietiniam užkandžiui tiks daržovių suflė, o vakarienei bulvių košė su žuvies filė.
  • Penktadienį jie pusryčiauja su daržovių sultiniu su krekeriais. Valgykite ant troškintų daržovių. Popietės užkandžiui ruošiama avižinių dribsnių želė su sausainiais. Vakarienė – garuose kepti bulvių kroketai su malta mėsa.
  • Šeštadienis prasideda avižiniais dribsniais. Pietums - grikių-bulvių sriuba, popietiniam užkandžiui - bulvių kukuliai (koldūnai), vakarienei - daržovių tyrė su garų kotletu.
  • Sekmadienį pusryčiams – bulvių ir varškės troškinys, o pietums – žuvienė. Popietiniam užkandžiui ruošia bulvių sultinį su džiovinta duona, o vakarienei - vištienos suflė su garuose virtomis bulvėmis.

Gėrimams rekomenduojama silpna žalioji arbata, žolelių antpilas (ramunėlių, medetkų), erškėtuogių nuoviras, džiovintų vaisių kompotas, želė. Leidžiama naudoti šviežias daržovių sultis, praskiestas vandeniu (morkų, moliūgų). Neskiestos ir rūgštinės sultys dirgina skrandžio gleivinę. Optimalus gėrimas – žolelių arbata ir želė, kuri švelniai apgaubia skrandžio sieneles, apsaugodama jas nuo žalingo poveikio.

Priimtini pieno produktai yra: šviežias jogurtas be užpildų, varškė.

Jei ketinama kepti bulves, ant patiekalo neturėtų susidaryti tanki plutelė, kuri gali sudirginti skrandžio sieneles ir sustiprinti uždegiminį procesą.

Receptai

Norėdami paruošti bulves nuo gastrito, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių, kurios leis išsaugoti maksimalią naudingą produkto sudėtį ir nepakenkti sergančiam skrandžiui. Patiekalai ruošiami taip:

  • virti;
  • kepti;
  • užgesinti;
  • gaminti porai.

Į racioną įtraukti keptų daržovių neleidžiama: jos gali išprovokuoti ligos paūmėjimą.

  • Keptos bulvės rankovėje. Atrenkami kokybiški tokio paties dydžio gumbai, kruopščiai nuplaunami, supjaustomi į keturias lygias dalis. Įdėkite į kepimo rankovę, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir druskos, gerai suplakite ir išmaišykite. Rankovė surišama specialiais raiščiais, po to dedama ant kepimo skardos orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C. Kepkite, kol suminkštės (apie 30-40 minučių). Galima patiekti su troškintomis daržovėmis, trupučiu grietine ar natūraliu jogurtu.
  • Bulvių košė – vienas pagrindinių patiekalų, rekomenduojamų pacientams, sergantiems gastrito paūmėjimu. Maisto gaminimui naudojamos tik kokybiškos bulvės, ne per jaunos (ne mažos) ir ne senos (neišdygusios). Virimo procesas iš esmės paprastas: atrinkti gumbai gerai nuplaunami, nulupami, dar kartą nuplaunami ir supjaustomi pagaliukais. Dedame į puodą ir užpilame vandeniu (bulves turi uždengti apie 1-2 cm). Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Tada šiek tiek vandens nupilama, bulvės sutrinamos, įpilama šiek tiek aliejaus (jei gydytojas leidžia, galima įpilti ir virinto pieno). Tyrės konsistencija turi būti pusiau skysta. Patiekalas patiekiamas šiltas.
  • Troškintos bulvės. Patiekalas ruošiamas pridedant morkų, moliūgų, cukinijų (pagal jūsų skonį). Daržovės virinamos puode arba puode su vandeniu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus bei druskos. Leidžiama virti lėtoje viryklėje „gesinimo“ režimu.
  • Bulvės su vištienos faršu. Maždaug pusė kilogramo gatavo faršo išdėliojama į keptuvę, įpilama šiek tiek vandens ir nuolat maišant troškinama apie 60 minučių ant silpnos ugnies, kol iškeps. Kelias bulves išverdame, sutriname, įpilame karšto pieno, įberiame truputį druskos ir išmaišome, dedame į lėkštę. Ant viršaus dedamas virtas faršas ir gabalėlis sviesto. Patiekiama prie stalo.

Vištienos filė leidžiama dėti į bulvių patiekalus, sergančius gastritu: virtą, keptą orkaitėje, susmulkintą maltos mėsos arba virtų garų kotletų pavidalu, mėsos suflė, kotletus. Galite virti troškinį, garų kotletus, namines dešreles. Ir tai dar ne visas galimų patiekalų sąrašas.

Renkantis receptus, patartina orientuotis ne tik į naudą, bet ir į produktų paprastumą. Kuo daugiau ingredientų bus patiekale, tuo prasčiau jį suvoks ir ilgiau virškins skrandis.

Ir dar viena svarbi taisyklė: gaminant maistą, produktus reikia kuo labiau susmulkinti, o tai labai palengvins virškinimo sistemos darbą. Štai kodėl mitybos specialistai rekomenduoja pirmenybę teikti daržovių tyrėms, o ne troškiniams ar troškiniams, ypač ligos paūmėjimo stadijoje. Po kelių dienų, pašalinus skausmingus simptomus, meniu plečiamas. Rekomenduojama virti bulvių-varškės, bulvių-ryžių, mėsos, manų kruopų, grikių, avižinių dribsnių troškinius. Taip pat galite gaminti suflė:

  • bulves išvirti lengvai pasūdytame vandenyje;
  • nupilkite bulvių sultinį, per sietelį pertrinkite gumbus į dubenį;
  • į gautą tyrę įpilama šiek tiek sviesto, karšto pieno ir išplaktų kiaušinių baltymų;
  • masę perkelkite į formą ir kepkite 180-190°C orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.

Apytikslės ingredientų proporcijos: 1 kg bulvių - 50 g sviesto, 250 ml pieno, 4 kiaušinių baltymai, šiek tiek druskos.

Bulves, sergančias gastritu, organizmas gali suvokti įvairiai. Turite stebėti savo savijautą ir reaguoti į bet kokias neigiamas skrandžio apraiškas. Atsižvelgiant į tai, reikia padaryti išvadas: toliau naudoti produktą arba jo atsisakyti.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.