Laikydamiesi mažai riebalų turinčios veganiškos dietos, kenksmingų uždegimą sukeliančių maisto junginių, vadinamų pažangiaisiais glikacijos galutiniais produktais (AGE), kiekis sumažėjo 73 %, palyginti su tuo, kad laikantis Viduržemio jūros regiono dietos nieko nepakito.