Kaip konservuojate vaisius ir uogas?

Konservavimas namuose – patogus būdas išsaugoti vasarai perteklines dovanas iš miško, laukų, sodų ir daržų. Druska, cukrus, actas ir pieno rūgštis – keturi natūralūs konservantai, žinomi jau šimtmečius. Cukrus dažniausiai naudojamas ilgalaikiam vaisių ir uogų laikymui – konservuojami kompotai, uogienės, uogienės, drebučiai, marmeladai, tačiau yra ir preparatų su actu bei druska, pavyzdžiui, čatnio ir kitų vaisių bei uogų padažų.

Viena iš pagrindinių konservavimo taisyklių – atidžiai pasirinkti ingredientus! Kuo šviežesnius produktus naudojate, tuo sodresnis patiekalo skonis ir aromatas. Venkite sumuštų ar sugedusių vaisių ir uogų, likusius nuplaukite ir nusausinkite. Iš anksto pasirinkite konservavimo receptus, kad išvengtumėte netikėto ingredientų trūkumo. Pabandykite pasigaminti, pavyzdžiui, aštrių obuolių. Jie puikiai tiks prie keptos ar gruzdintos mėsos, paukštienos ir sūrio lėkštės. Jums reikės 13 svarų obuolių, 12 puodelių cukraus, 6 puodelių vandens ir 1 1/4 puodelio 5 % acto (geriausia obuolių sidro actas), taip pat 3 šaukštų gvazdikėlių ir 8 cinamono lazdelių.

Nuplaukite obuolius. Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, pirmiausia pašalindami šerdį. Dideliame šešių litrų puode sumaišykite cukrų, vandenį, actą, gvazdikėlius ir cinamoną, užvirinkite ir virkite 3 minutes. Obuolių griežinėlius sudėkite į karštą sirupą ir virkite dar 5 minutes. Dabar mišinį galima konservuoti.

Sterilizuokite stiklainius. Į platų puodą, kurio aukštis lygus paruoštų stiklainių aukščiui, įpilkite vandens dviem trečdaliais. Stiklainius sudėkite ant jo dugno, apverskite aukštyn kojomis, ir į tą patį puodą uždėkite dangtelius. Kai kurios namų šeimininkės pirmiausia ant dugno uždeda specialų stovą arba keliais sluoksniais sulankstytą rankšluostį; jų nuomone, tokia atsargumo priemonė apsaugo stiklainius nuo sprogimo. Uždėkite puodą ant stiprios ugnies ir užvirinkite vandenį, virkite 10 minučių. Kad netyčia nenusidegintumėte rankų, užsimaukite pirštines. Išimkite stiklainius ir dangtelius iš verdančio vandens didelėmis kulinarinėmis žnyplėmis. Padėkite juos ant sauso, švaraus virtuvinio rankšluosčio. Nenukelkite puodo su verdančiu vandeniu nuo ugnies; jo prireiks vėliau.

Pripildykite stiklainius ingredientais. Jei naudojate prieskoninius obuolius, pirmiausia išdėliokite vaisių griežinėlius, o tada užpilkite sirupu, palikdami nedidelę nepanaudotą vietą kiekvieno stiklainio viršuje. Uždarykite stiklainius dangteliais. Galite naudoti įprastus geležinius užsukamus dangtelius arba, jei turite specialų aparatą, galite stiklainius susukti. Manoma, kad norint išvengti pelėsio po dangteliais, verta prieš užsukant stiklainį pamirkyti pergamentinio popieriaus lapą alkoholyje ir uždėti jį ant jo kaklelio. Tomis pačiomis žnyplėmis stiklainius vėl nuleiskite į verdantį vandenį, taip pat dangteliais žemyn, ir palikite dar 10 minučių, tada išimkite ir atvėsinkite.

Tinkamai laikykite konservuotus produktus. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba virtuvės spintelės apatinėse lentynose. Jei turite nedidelį atsargų kiekį arba labai didelį šaldytuvą, uogienes dėkite į jį. Idealiomis sąlygomis konservuoti vaisiai ir uogos išsilaikys daugelį metų.

[ 1 ], [ 2 ]