Indų spalva keičia produkto skonio suvokimą

Ar dažnai atkreipiate dėmesį į indų, iš kurių valgote, spalvą? Jei ne, galbūt turėtumėte į tai atkreipti dėmesį ir įsigyti naują lėkščių komplektą? Šiuo atveju tai tiesiog būtinybė, nes mokslininkai išsiaiškino, kurie indai patiekalus daro aromatingesnius ir skanesnius!

Valensijos politechnikos universiteto ir Oksfordo universiteto mokslininkai teigia, kad skonio suvokimas labai priklauso nuo indų, iš kurių valgome ar geriame, spalvos.

Pasirodo, karštas šokoladas skanesnis, jei jį gersite iš oranžinės arba kreminės spalvos puodelio, tačiau baltame arba raudoname puodelyje skonis nebus toks ryškus.

Šis tyrimas patvirtina ankstesnio tyrimo rezultatus, kurio metu ekspertai nustatė, kad mūsų pojūčiai maistą suvokia skirtingai, priklausomai nuo indų, iš kurių valgome ir geriame, spalvos.

„Indų, kuriuose patiekiamas maistas ir gėrimai, spalva gali turėti įtakos skonio ir aromato suvokimui“, – teigė tyrimo bendraautorė dr. Betina Picvares-Fitzman.

Mokslininkų komanda atliko eksperimentą, kuriame dalyvavo 57 savanoriai, kurių buvo paprašyta įvertinti karšto šokolado skonį. Gėrimas buvo patiekiamas vienodo dydžio plastikiniuose puodeliuose, tačiau keturių spalvų. Visų puodelių vidus buvo baltas, o išorė – balta, kreminė, raudona ir oranžinė.

Rezultatai, paskelbti „Journal of Sensory Studies“ žurnale, rodo, kad dalyviams labiausiai patiko gėrimas iš oranžinės ir kreminės spalvos puodelių, nepaisant to, kad karštas šokoladas buvo patiekiamas iš to paties indo. Tačiau ragautojams mažiau įspūdžio paliko šokoladas iš baltos ir raudonos puodelių, kurie teigė, kad kreminės ir oranžinės spalvos puodeliai turėjo „daugiau skonio“ ir „intensyvesnius aromatus“.

Komentuodami rezultatus, mokslininkai teigia, kad nėra jokių konkrečių patiekalų „spalvos taisyklių“, kurios galėtų sustiprinti gėrimo ar patiekalo skonį ir aromatą; iš tikrųjų tai priklauso nuo maisto, tačiau tiesa ta, kad spalva turi tam tikrą poveikį.

Ekspertai teigia, kad tyrimas turi svarbios reikšmės mokslininkams, tyrinėjantiems, kaip smegenys integruoja vizualinę informaciją, gaunamą ne tik iš maisto, bet ir iš patiekalų, kuriuose jis patiekiamas.

Be to, ši informacija gali būti įdomi ne tik mokslininkams, bet ir maisto gamintojams bei maitinimo darbuotojams. Pasirinkę tinkamą stalo įrankių spalvą arba pelningai supakavę produktą, jie gali gerokai padidinti savo pajamas, nes pirkėjas vienaip ar kitaip atkreipia dėmesį į produktus, supakuotus patraukliais ir „skaniais“ įvyniokliais.

Ankstesnių tyrimų rezultatai taip pat patvirtina dabartinius duomenis, pagal kuriuos citrinos aromatą ir skonį sustiprina geltoni indeliai, o vėsių spalvų gėrimai sukelia dar didesnį troškulį nei šiltesnių spalvų gėrimai. Tyrėjai taip pat nustatė, kad dauguma žmonių, kurie gėrė iš rožinių puodelių, automatiškai „pasaldina“ gėrimą. Jie manė, kad gėrimas rožiniame indelyje yra saldesnis nei kitų spalvų puodeliuose.