Genai atskleis jautienos skonį

Mėsos pramonėje mėsos gaminių kokybei nustatyti naudojamos aukštosios technologijos. Jos grindžiamos marmuringumu, skerdimo svoriu ir raumenų struktūra. Tačiau tradicinių metodų nepakanka, kad būtų galima konkuruoti pramoniniu mastu.

„Mėsos pramonėje gyvybiškai svarbu tiksliai numatyti mėsos tiekimo kokybę ir skonį, kol ji nepasiekia maisto prekių parduotuvių lentynų“, – teigė Geraldine Duffy, pagrindinė tyrimo autorė ir Maisto tyrimų centro Dubline, Airijoje, direktorė.

Tyrimo metu mokslininkų grupė, vadovaujama Jean-François Aucette, atrinko 3000 genų, galinčių turėti įtakos mėsos aromatui, minkštumui ir sultingumui – pagrindiniams kriterijams, pagal kuriuos vertinama mėsos gaminių kokybė.

Tyrėjai taip pat atrado vadinamuosius karščio šoko baltymus, kurių raiška didėja kylant temperatūrai. Ši papildoma genų šeima taip pat yra vienas iš pagrindinių mėsos kokybę lemiančių veiksnių.

Prancūzų mokslininkų komandos darbas paskatino sukurti DNR lustą, kuris galėtų greitai išanalizuoti pasirinktų genų aktyvumą jautienos mėginiuose. Tuo pačiu metu ekspertų grupė ištyrė tą patį jautienos mėginį ir įvertino jo kokybę. Tada mokslininkai palygino du duomenų rinkinius, pradedant genetine analize ir baigiant primityvesniu sensoriniu vertinimu.

Pasirodo, genetinė analizė iš tiesų gali pateikti išsamesnį mėsos kokybės vaizdą.

„Kitas žingsnis bus sujungti visus šiuos žymenis ir panaudoti algoritmą mėsos kokybei prognozuoti“, – komentuoja dr. Jean-François Aucette. „Kai kurie genetiniai testai, skirti produkto kokybei nustatyti, jau egzistuoja, tačiau jie pagrįsti tik keliais žymenimis ir neveikia daugumai ES naudojamų veislių“, – priduria jis.

Galiausiai vienas iš dabartinių mokslininkų tikslų yra sukurti į vartotoją orientuotą sertifikavimo etiketę, kurioje būtų nurodyti genetiniai mėsos produkto kokybės kriterijai.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]