Alabamos (JAV) tyrėjai nustatė, kad tam tikri maisto produktai gali padėti kovoti su uždegimu. Uždegimas yra visiškai normali žmogaus organizmo reakcija, tačiau jei procesas užsitęsia ilgai, sunaikinami sveiki audiniai. Uždegimas yra procesas, vykstantis gyvame organizme reaguojant į ląstelių struktūros pažeidimą, arba procesas, kuriuo siekiama pašalinti dirgiklius pažeidimo vietoje.