Patiekalai nuo pankreatito: ką galima ir ko negalima?

Kasa yra svarbiausia virškinimo procesų grandinės grandis. Šio organo uždegimas išprovokuoja daug sveikatos problemų, taip pat labai pablogėja savijauta. Kaip palengvinti ligonio būklę, pagerinti virškinamojo trakto veiklą, o ką galima valgyti susirgus? Tinkamai parinkti patiekalai sergant pankreatitu – raktas į greitą pasveikimą: kartais remisiją galima pasiekti net nenaudojant vaistų, tik laikantis organizmą iškraunančios dietos.

Maistas ir patiekalai: ką galima ir ko ne?

Standartinė dieta, kuri skiriama pacientams, sergantiems pankreatitu, yra gydymo lentelė Nr. 5 , pagrįsta virškinamojo trakto termine ir mechanine apsauga. Mityba turėtų būti subalansuota, su mažu riebalų ir angliavandenių kiekiu, atsižvelgiant į didelį baltymų procentą. Pagrindinės taisyklės pacientams yra šios:

• per pirmąsias dvi ar tris paūmėjimo dienas alkis laikomas geriausiu „maistu“;
• ateityje produktai kiek įmanoma smulkinami, malami, verdami arba garinami, bet jokiu būdu ne kepti;
• patiekalai su pankreatitu vartojami šilti (vidutiniškai - apie 30-40 ° C);
• nepersivalgykite: geriau valgyti dažniau, bet mažesniais kiekiais;
• nevartokite alkoholio, rūgštaus ir aštraus maisto, stambių skaidulų ir nevirškinamo maisto.

Iš pieno produktų nedraudžiama tik neriebi varškė ir šviežias natūralus jogurtas be priedų. Kartais leidžiama iki 1 valg. L. Neriebi grietinė kaip kitų patiekalų dalis.

Jei atsižvelgsime į daržoves ir vaisius, čia yra labiausiai pageidaujamų sąrašas:

• bulvės, morkos;
• moliūgų, cukinijų;
• brokoliai, Pekino kopūstai;
• bananai, saldūs obuoliai.

Mėsa ir žuvis pasirenkama atsižvelgiant į jų riebumą ir pirmenybę teikiant neriebioms rūšims. Tai gali būti kalakutiena, vištienos filė, jūrų lydeka, menkė, polakas, juodadėmė menkė ir kt.

Vietoj duonos sergant pankreatitu rekomenduojama valgyti naminius krekerius ar sausainius. Be kitų miltų gaminių, galite naudoti makaronus, kurių pagrindą sudaro viso grūdo miltai, grūdus grūdų pavidalu ir sriubas. Draudžiami saldainiai, visokie sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai, saldainiai.

Apskritai ūminiu ligos periodu – ir tai yra apie 2–3 dienas – geriau visiškai susilaikyti nuo valgymo. Trečią ar ketvirtą dieną meniu leidžiama palaipsniui plėsti sriubomis, dribsnių tyrėmis, garuose troškintais troškiniais ir kotletais, bulvių koše. Po truputį racioną galima praturtinti kitais maisto produktais ir patiekalais, kurie leidžiami uždegiminio proceso metu.

Vištienos kepenys su pankreatitu

Vištienos kepenys yra vienas vertingiausių dietinių produktų, tačiau, esant didelei baltymų daliai ir nedideliam riebalų kiekiui, jose yra daug cholesterolio. Būtent šis niuansas kelia abejonių dėl galimybės naudoti produktą sergant pankreatitu.

Gastroenterologai paaiškina: vištienos kepenėles galima dėti į maistą, jei pacientui diagnozuotas pankreatitas fermentų trūkumo fone. Šiuo atveju į valgiaraštį įtraukiamos virtos arba troškintos kepenys – bet mažomis porcijomis (iki 100 g) ir retai (ne dažniau kaip kartą per savaitę). Jei pankreatitą vargina kokie nors simptomai, tuomet kepenų patiekalų geriau nevalgyti.

Vištienos kepenėlių negalima kepti, troškinti dideliame kiekyje aliejaus, nedėti aštrių prieskonių ir prieskonių. Mitybos specialistai pataria palaipsniui dėti subproduktus į paštetus, bulvių košę, garų kotletus, kotletus. Kartu su troškintomis daržovėmis gaunamas lengvas ir sveikas maistas, neapkraunant kasos.

Salotos nuo pankreatito

Salotos – dažniausiai jos asocijuojasi su sveika mityba, nes jose yra maksimaliai daug vitaminų ir kitų organizmui reikalingų vertingų medžiagų. Tačiau pacientai, kurių kasa serga, turėtų būti atsargūs dėl žalių daržovių ir vaisių. Tačiau tai nereiškia, kad salotų teks atsisakyti.

Kokius ingredientus galima įtraukti į salotas, kurių uždegiminis procesas slopsta:

• nedidelis kiekis liesos mėsos;
• virti ryžiai;
• virtos daržovės;
• lieso sūrio;
• truputis augalinio aliejaus, neriebios grietinės arba natūralaus jogurto.

Nedėkite į salotas su kasos uždegimu:

• dešros, riebios mėsos ar žuvies dalys;
• riebi grietinė, grietinėlė, majonezas;
• riebūs ir sūrūs sūriai;
• sėklos ir riešutai;
• konservuoti ir marinuoti maisto produktai;
• žalios daržovės.

Pavyzdžiui, daugelio pamėgtą vinegretą pacientai gali valgyti, jei į jį nedėsite raugintų agurkų ar raugintų kopūstų. O „Olivier“ tampa dietiniu, jei dešra pakeičiama virta vištienos krūtinėlė, neįtraukiami agurkai ir žirniai, o pačios salotos pagardinamos graikišku jogurtu.

Ir dar keletas gerų derinių prie salotų:

• virtos tarkuotos morkos ir burokėliai, pagardinti natūraliu jogurtu;
• ryžiai su kiaušiniu ir žolelėmis, su šaukštu augalinio aliejaus;
• garuose troškintas moliūgas su obuoliu ir natūraliu jogurtu.

Vareniki dėl pankreatito

Kaip ir beveik visi miltiniai gaminiai, koldūnai draudžiami paūmėjus kasos uždegimui, nepaisant to, kas naudojamas kaip įdaras.

Į pankreatitu sergančio paciento racioną jie pradeda dėti koldūnus tik tada, kai nustatoma stabili ligos remisija. Tuo pačiu metu labiau mėgstami patiekalai su neriebia varške arba paprastesnė jų versija - „tinginiai“ koldūnai. Tolimesnėje sveikatos būklėje galite išplėsti leidžiamų patiekalų sąrašą, kaip įdarą naudodami virtas bulves (be keptų svogūnų, grybų, mėsos, kopūstų ir kt.). Varenikų su bulvėmis negalima gardinti riebalais, keptais svogūnais: juos galima naudoti su neriebiu natūraliu jogurtu ar žolelėmis.

Nerekomenduojama virti ir valgyti virtinių su uogomis.

Kokie kiti apribojimai taikomi pacientui?

• Maistas turėtų būti ruošiamas tik namuose. „Parduotuvės“ koldūnus geriausia išbraukti iš dietos.
• Naudojamas maistas neturi būti karštas, o tešla turi būti minkšta ir gerai iškepusi.
• Koldūnų nereikėtų gardinti kečupu, majonezu, riebia grietine. Geriausias padažas yra neriebus jogurtas.

Jei viskas bus padaryta teisingai, koldūnai su pankreatitu bus tik naudingi.

Barščiai su pankreatitu

Daugeliui mūsų pažįstamus barščius – ant mėsos kaulo, su kopūstų ir burokėlių-morkų kepsniu – draudžiama vartoti sergant pankreatitu. Toks patiekalas, nors ir skanus, gali lengvai sukelti ligos paūmėjimą. Tačiau dėl to liūdėti nereikėtų, nes barščius galima išsivirti ir pagal kitokį dietinį receptą. Patikėkite, bus ne ką blogiau nei įprastai.

Vietoj baltųjų kopūstų turėtumėte naudoti švelnesnį - Pekino. Be jo reikia paimti bulvių, morkų ir pomidorų (netiks padažas ir makaronai), saldžiųjų paprikų, svogūnų, po nedidelį gabalėlį tarkuotų burokėlių (geriau - sulčių, tik spalvai) ir šiek tiek augalinio aliejaus. Be to, jums reikės druskos ir šiek tiek žalumynų. Pirmiausia susmulkintos bulvės ir kopūstai nuleidžiami į vandenį, kad gerai išvirtų. Tada susmulkintas svogūnas, morkos, burokėliai, paprika ir pomidorai troškinami keptuvėje su augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu vandens. Į jau paruoštas bulves ir kopūstus suberkite daržoves, užvirkite, pasūdykite, pabarstykite žolelėmis ir nukelkite nuo ugnies. Jei norite, galite pridėti šiek tiek lauro lapų.

Taip paruoštus barščius leidžiama valgyti ne tik sergant kasos uždegimu, bet ir sergant kitomis virškinamojo trakto ligomis. Patiekiant galima į lėkštę įdėti 1-2 arbatinius šaukštelius neriebios grietinės arba graikiško jogurto.

Okroshka su pankreatitu

Okroshka yra senas gerai žinomas patiekalas, kuris buvo vartojamas daugiausia šiltuoju metų laiku. Tačiau sergant virškinimo organų ligomis – pavyzdžiui, sergant dvylikapirštės žarnos opa ar pankreatitu – galimybė valgyti okroshką tampa abejotina. Ir tai nenuostabu, nes patiekalo sudėtyje yra tokių ingredientų, kurie yra nepageidautini sergant gastroenterologinėmis ligomis, pavyzdžiui, ridikėliai, gira, sultinys, grybai ir tt Tačiau neturėtumėte nusiminti, nes okroshka galite virti iš tų ingredientų, kurie yra leido dietologai. Išanalizuokime tradicinę patiekalo sudėtį, nustatykime pageidaujamus ir nepageidaujamus ingredientus.

• Agurkus, sūdytus ir marinuotus maisto produktus draudžiama vartoti esant kasos uždegimui, todėl jų negalima dėti į okroshką ir kitus patiekalus.
• Mėsa – dietiniai neriebūs kalakutienos arba vištienos gabaliukai leidžiami nedideliais kiekiais.
• Žuvis – leidžiama gabalėliais supjaustyta žuvies filė.
• Grybai - pacientams, kurių virškinimas sutrikęs, draudžiami bet kokia forma.
• Kiaušiniai - virti susmulkinti, leidžiama ruošti okroshka nuo kasos uždegimo.
• Agurkai - sergant pankreatitu, leidžiama vartoti šviežius, o sūdytus draudžiama. Kasai geriau, jei nuo šviežių agurkų nuimta odelė.
• Žali krapų, petražolių, mėtų ar jaunų dilgėlių lapai yra laukiami patiekaluose su pankreatitu. Tačiau į okroshka negalima dėti žalių svogūnų, kalendros, česnako strėlių, laukinio česnako, špinatų.
• Bulvės - leidžiama dėti mažais kiekiais.
• Dešreles draudžiama dėti į patiekalus, sergančius virškinimo organų ligomis.
• Ridikėliai, ridikai – dietinei mitybai draudžiami.
• Morkos - leidžiama virti okroshka.
• Gira, mineralinis vanduo – negalima naudoti kaip tvarsčio sergant kasa.
• Ayran, rūgščios išrūgos, rūgpienis, grietinėlė ir riebi grietinė taip pat netinka okroshka padažui. Tačiau graikiškas jogurtas, natūralus jogurtas be užpildų arba 1-2 šaukštai neriebios grietinės – puikus pasirinkimas padažui.
• Sergantiesiems pankreatitu draudžiama gerti marinuotus agurkus, alų, mėsos, žuvies ar grybų sultinius. Optimaliausia okroshka užpilti vandeniu arba daržovių sultiniu.

Garstyčios, krienai, aitriosios paprikos, majonezas, kečupas ir pomidorų pasta, citrinų sultys, actas, marinuoti obuoliai, rauginti kopūstai taip pat buvo uždrausti patiekalams, sergantiems pankreatitu, dėti.

Įdaryti pipirai nuo pankreatito

Bulgarijos pipirai yra vitaminų sandėlis, o įdaryta ši daržovė yra ypač soti ir maistinga. Tačiau su kasos uždegimu šiam patiekalui taikomi apribojimai. Tiesa, tokie apribojimai yra santykiniai: įdarytą papriką sergant galima naudoti tik nuolatinio būklės palengvėjimo laikotarpiu, o kimšti reikia griežtai laikantis tam tikrų taisyklių.

Pirmiausia išsiaiškinkime, ką reiškia „nuolatinio palengvėjimo laikotarpis“? Tai reiškia, kad pacientas atsikratė aštrių skausmų ir kitų skausmingų simptomų, susijusių su pankreatitu, ir gydytojas leido jam šiek tiek paįvairinti dietą.

Kokia galimybė valgyti saldžiąją papriką leidžiama pacientams, sergantiems lėtiniu pankreatitu? Paprikos vartojamos ne žalios ir ne keptos, o verdamos, troškinamos garuose ar troškinamos. Odelės nuo daržovės nuimti nebūtina. Taip pat į patiekalą nedėkite aštrių prieskonių, gyvulinių riebalų, didelio kiekio druskos.

Ką galima dėti kaip įdarą į paprikas? Optimalus „maltas faršas“ yra virti ryžiai su daržovėmis (morkomis, svogūnais, moliūgais, salierais ir kt.). Leidžiama dėti nedidelį kiekį dietinės mėsos – pavyzdžiui, puikiai tiks vištienos krūtinėlė, kalakutiena. Nuskintos paprikos troškinamos, įpylus vandens ir nedidelio kiekio augalinio aliejaus, arba (geriausia) troškinamos garuose.

Reikėtų nedelsiant nurodyti, kad tokio patiekalo dažnai ir dideliais kiekiais vartoti su pankreatitu neįmanoma. Per savaitę užtenka suvalgyti vieną ar dvi įdarytas paprikas.

Sėlenos nuo pankreatito

Visos sėlenų rūšys laikomos ne tik naudingomis sveikatai, bet netgi galinčiomis gydyti kai kurias ligas. Ar kasos uždegimas priklauso šioms ligoms?

Sėlenos yra sudėtingas produktas. Pavyzdžiui, jis itin naudingas žarnynui, tačiau kartu sukuria papildomą naštą kasai. Todėl pankreatitui leidžiama naudoti indus su sėlenomis, tačiau su tam tikrais paaiškinimais.

Ūminiu ligos periodu tokių produktų vartojimo reikėtų atsisakyti: į maistą galima įdėti šiek tiek sėlenų ne anksčiau kaip po 1-2 savaičių po paūmėjimo. Tačiau čia bus ir apribojimų: didžiausia leistina sėlenų paros norma sergant pankreatitu yra ne daugiau kaip 30 g. Jei ši norma bus viršyta, kasos veiklos sutrikimas pasireikš tokiais simptomais kaip per didelis dujų susidarymas, sutrikusios išmatos., ir netinkamas maisto virškinimas.

Taip pat svarbu gerti pakankamai vandens. Atsižvelgiant į sėlenų naudojimą, turėtumėte gerti daugiau skysčių nei įprastai.

Jei pankreatito priepuoliai pasireiškia dažnai, nepageidautina valgyti sėlenų gryna forma. Optimaliausia juos maišyti su dribsniais, garnyrais, jogurtais. Ir jūs galite pasigaminti savotišką sėlenų gėrimą:

• maltų sėlenų, kurių kiekis yra 1 valg. L. Užpilkite 200 ml vandens, užvirinkite ir 10 minučių palaikykite ant silpnos ugnies;
• nuimkite nuo ugnies ir palikite po dangčiu per naktį;
• ryte gėrimas filtruojamas, įdedamas šaukštas medaus ir po truputį geriamas per dieną.

Jeigu sergantis pankreatitu valgiaraštį nori paįvairinti sėlenų duona, tuomet reikėtų rinktis tokį produktą, kuriame sėlenų dalis neviršija 20 proc.

Sušiai, suktinukai nuo pankreatito

Japoniška virtuvė traukia daugybę žmonių: šios virtuvės patiekalai mums neįprasti, tačiau labai skanūs ir sveiki. Viena vertus, suši suktinukai yra dietiniai produktai. Pagrindinis jų komponentas yra ryžiai, derinami su jūros gėrybėmis, todėl šis maistas yra nekaloringas, neriebus, daugiausia baltymų, turintis didelę naudingųjų medžiagų dalį.

Deja, tiek suši, tiek suktinukai yra griežtai draudžiami pacientams, kenčiantiems nuo kasos sutrikimų. Toks maistas laikomas dietiniu tik atsižvelgiant į mitybą, skirtą antsvoriui pašalinti. Tačiau sergant pankreatitu tokie patiekalai draudžiami, todėl štai kodėl:

• tokiuose patiekaluose yra jūros gėrybių, kurios nebuvo termiškai apdorotos, todėl pankreatito eiga gali būti komplikuota;
• maistas patiekiamas su aštriais ir sodriais padažais, padažais ir prieskoniais, kurių vartojimas gali sukelti tiek pankreatito paūmėjimą, tiek pilvo skausmus, vėmimą.

Jei pacientas yra aršus japonų virtuvės gerbėjas, jam tinka specialus gaminimo variantas: marinuotas ir rūkytas jūros gėrybes keičia virtos krevetės, vištienos mėsa ar sūris ar net virtos daržovės. Nenaudojami Nori lakštai, taip pat imbieras, vasabi ir kiti aštriai aštrūs prieskoniai. Pankreatito remisijos metu leidžiama įpilti nedidelį kiekį tikro sojų padažo.

Omletas su pankreatitu

Omletas – patiekalas su pienu ir vištienos kiaušiniais – priklauso dietinių baltyminių produktų kategorijai. Tačiau dažnai gydytojai primygtinai reikalauja pašalinti kiaušinius, ypač kiaušinių trynius, sergant pankreatitu. Taigi ar galima naudoti omletą, ar vis tiek nepageidautina?

Omletas gali būti įtrauktas į pacientų racioną tokiomis sąlygomis:

• patiekalus su kiaušiniais reikia vartoti ne ligos paūmėjimo stadijoje, o tik pasijutus geriau;
• omletą patartina ne kepti, o garinti;
• iš karto po ūminio laikotarpio pabaigos rekomenduojama valgyti tik baltymus, o trynys į racioną įtraukiamas kiek vėliau – maždaug po 7-10 dienų;
• žali kiaušiniai yra nepageidaujamas pankreatito produktas, todėl reikia atidžiai stebėti omleto pasirengimą: jis turi būti visiškai iškeptas;
• iš pradžių geriau virti omletą su vandeniu, o pienas pridedamas su nuolatine remisija;
• kiaušinių patiekaluose sergant pankreatitu gali būti ne daugiau kaip du kiaušiniai – apie tokią dienos normą kalba gastroenterologai.

Jei pacientams, sergantiems pankreatitu, vištienos kiaušinių suvartojimas yra ne didesnis kaip du gabalėliai, tada putpelių kiaušinius leidžiama valgyti iki 6 vienetų per dieną. Į omletą leidžiama dėti žalumynų, morkų, šiek tiek virtų bulvių, augalinio aliejaus. Jei pageidaujama, gatavas patiekalas apibarstomas tarkuotu sūriu (švelniu ir nesūdytu), žolelėmis arba aptepamas neriebia grietine ar jogurtu.

Bulvių košė nuo pankreatito

Bulvės laikomos vienu iš labiausiai pageidaujamų maisto produktų sergant pankreatitu. Jame yra vitaminų, antioksidantų, mineralų, taip pat didelis kiekis krakmolo, kuris atlieka savotiškos virškinamojo trakto gleivinės apsaugos vaidmenį. Baltymų bulvėse nėra tiek daug, tačiau jų kokybė gana aukšta – pirmiausia dėl tinkamo aminorūgščių balanso.

Paūmėjus pankreatitui, gydytojai dažniausiai rekomenduoja badauti iki 2-3 dienų, todėl bulvių šiuo laikotarpiu geriau nevalgyti. Tada galite pradėti įvesti šakniavaisį į meniu, tačiau nepridedant pieno - susmulkintas bulves leidžiama atskiesti sultiniu, kuriame jie buvo virti, taip pat pridėti nedidelį gabalėlį sviesto (arba lašą augalinio aliejaus). ). Šis receptas tinka ir suaugusiems, ir vaikams: tyrelė soti ir skani, o jos poveikis kasai minimalus ir švelnus.

Laikui bėgant, būklei gerėjant, bulvių košė jau ruošiama iš bulvių, pridedant morkų, nedidelį kiekį šilto nugriebto pieno.

Shchi su pankreatitu

Shchi yra viena iš daugelio daržovių (ypač kopūstų) sriubų rūšių. Jis ruošiamas daugiausia mėsos sultinyje, o tai jau nepritaria jo naudojimui sergant pankreatitu. Kita kontraindikacija yra baltųjų kopūstų buvimas patiekale, kuris taip pat negali būti naudojamas esant kasos problemoms.

Tačiau išeitis yra: pacientams, sergantiems pankreatitu, galima pasiūlyti kitą pažįstamo patiekalo receptą, kad liga nepasikartotų.

Pirma, kopūstų sriuba bus vegetariška, be mėsos sultinio. Jei norite, į jau iškeptą patiekalą galite įdėti šiek tiek pjaustytos liesos mėsos (tinka virta vištienos filė). Antra, baltuosius kopūstus reikėtų pakeisti Pekino kopūstais arba brokoliais. Trečia, daržovių negalima kepti, o tik troškinti su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir vandens.

Šį kopūstų sriubos variantą į valgiaraštį galima įtraukti pankreatito sveikimo laikotarpiu, kai nebevargina skausmas, atslūgsta uždegiminis procesas.

Pankreatitas yra sudėtinga ir rimta patologija, kai vienas netinkamas valgymas gali neigiamai paveikti jūsų savijautą ir panaikinti visus ankstesnius gydymo ir reabilitacijos bandymus. Renkantis patiekalus nuo pankreatito, būtina atidžiai ištirti jų sudėtį, įvertinant galimą neigiamą poveikį kasai. Tuo pačiu metu pagrindinės sąlygos yra riebalų minimumas, maisto produktų kepimas, nepersivalgymas ir karšto maisto vartojimas.

Įdaryti kopūstai su pankreatitu

Kopūstų suktinukai – skanus patiekalas, kuris yra malta mėsa su ryžiais ir daržovėmis, įvyniota į kopūsto lapus ir troškinta grietinės ir daržovių padaže. Viena vertus, patiekalas yra troškinys – taigi dietinis. O ką jau kalbėti apie kitą pusę: riebus užpilas, baltagūžiai kopūstai, prieskoniai. Taigi ar kopūstų suktinukai leidžiami sergant pankreatitu?

Taip, jie leidžiami, jei yra tam tikru būdu paruošti.

• į patiekalą negalima dėti prieskonių, prieskonių;
• negalima gaminti grietinės padažo, įdėti grietinėlės, majonezo, pomidorų pastos ir kečupo, acto, citrinos rūgšties, riebalų, keptų miltų;
• įdarui daržovių negalima kepti;
• turėtumėte rinktis tik liesą mėsą ir nedideliais kiekiais, o riebalų dėti visai negalima;
• idealu virti kopūstų suktinukus porai, bet galima troškinti ir be grietinės ir prieskonių, su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus;
• vietoj baltųjų kopūstų lapų galite naudoti Pekino kopūsto lapus;
• per savaitę leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 4 pagal dietinį receptą paruoštų kopūstų suktinukus;
• jei atsiranda skausmas ar virškinimo sutrikimas, patiekalas turi būti pašalintas iš meniu.

Be to, negalima pamiršti ir naudojamų produktų temperatūros, kuri neturėtų būti nei karšta, nei šalta.

Aspic su pankreatitu

Aspicų negalima priskirti prie dietinių patiekalų, todėl jo nederėtų siūlyti sergančiam pankreatitu. Tam yra daug priežasčių, pavyzdžiui:

• Aspikuose yra daug riebumo (daugiau nei 15%), todėl jis bereikalingai apkrauna virškinimo organus. Riebalams skaidyti reikalinga lipazė, kurią gamina kasa: padidėjusi fermentų gamyba gali išprovokuoti naują uždegiminio proceso raundą. O sergant lėtiniu pankreatitu, dažniausiai sutrinka liaukos fermentinis aktyvumas, o lipazės gaminasi nepakankamai.
• Aspicą sudaro koncentruotas mėsos ir kaulų sultinys, kuriame yra daug ekstraktų, taip pat purino bazių. Norint suvirškinti tokį sultinį, kasa turi ypač įtempti savo jėgas, o tai tikrai sukels naują ligos paūmėjimą.
• Aspicai vartojami tik šaltai, o tai jau prieštarauja visoms mitybos rekomendacijoms sergant pankreatitu.
• Želė neįsivaizduojama be pipirų žirnelių, lauro lapų ir kitų nepageidaujamų prieskonių sergant pankreatitu, taip pat be tradicinių priedų tarkuotų krienų ar garstyčių pavidalu. Tokie papildai kasai yra ypač pavojingi.

Pasidaro aišku, kad šio patiekalo nereikėtų siūlyti pacientams, sergantiems pankreatitu – net simptomų palengvėjimo stadijoje ir esant stabiliai remisijai.

Cukinijų ikrai su pankreatitu

Įperkamus ir tokius skanius cukinijų ikrus jau seniai pamėgo dauguma: galite pasigaminti patys arba tiesiog nusipirkti parduotuvėje. Tačiau, nepaisant to, kad cukinijos yra leidžiamos sergant pankreatitu, su cukinijų ikrais viskas nėra taip paprasta. Kodėl?

Gaminant į moliūgų masę dedama pomidorų pasta, svogūnai, česnakai, prieskoniai, o kai kurios šeimininkės net įdeda acto. Rezultatas yra patiekalas, kuris yra visiškai draudžiamas sergant pankreatitu, nes:

• skatina kasos fermentinį aktyvumą;
• padidina žarnyno judrumą ir gali padidinti dujų susidarymą;
• sudėtyje yra nepageidaujamų ir net draudžiamų komponentų sergant pankreatitu.

Jei pacientas neįsivaizduoja vakarienės be moliūgų ikrų ant stalo, jam yra paprastas dietinis patiekalo paruošimo būdas. Viskas kepama įprastu būdu, tiesiog kepimo procese daržovės nėra kepamos, o tik troškinamos, nededama pomidorų pasta, svogūnai, česnakai, prieskoniai ir actas. Į cukinijas galite įdėti keletą trintų pomidorų be odelės, taip pat žalumynų ir šiek tiek druskos. Toks patiekalas sergant pankreatitu valgomas su krekeriais arba garnyru (pavyzdžiui, bulvių koše).

Plovas su pankreatitu

Norėdami atsakyti į klausimą apie galimybę valgyti plovą sergant pankreatitu, prisiminkime dažniausiai pasitaikančius šio patiekalo ingredientus:

• mėsa - ėriena, jautiena arba kiauliena;
• ryžiai;
• morkos, svogūnai;
• česnakai;
• prieskoniai - zira, kalendra, ciberžolė, raugerškis, malti pipirai, lauro lapai ir kt.;
• riebalai, aliejus;
• druskos.

Be to, į plovą kartais dedama pomidorų ar pomidorų pastos, čili pipirų, žolelių, šafrano ir pan.. Tokia kompozicija visai ne dietinė, tiesa? Nepaisant ryžių naudos sergant pankreatitu, likusios sudedamosios dalys yra nuoširdžiai abejotinos.

Tačiau yra išeitis: visiškai įmanoma virti plovą, kuris leidžiamas sergant pankreatitu. Greičiausiai daugelis pastebės, kad tokio patiekalo negalima vadinti plovu – galbūt jie bus teisūs. Tačiau pacientams, sergantiems pankreatitu, dieta bus puiki dieta. Jis ruošiamas kaip įprasta, tačiau laikantis šių sąlygų:

• ryžius geriau imti baltus poliruotus arba garintus;
• mėsa - tik vištienos filė arba kalakutiena, be riebalų, kaulų ir odos;
• daržovės nėra kepamos, o tiesiog dedamos į ryžius;
• svogūnai, česnakai, prieskoniai ir prieskoniai, pomidorų pasta nededama, o iš riebalų leidžiamas tik nedidelis augalinio aliejaus kiekis.

Gatavą patiekalą leidžiama pabarstyti žolelėmis - pavyzdžiui, petražolėmis. Gautą „plovą“ į valgiaraštį galima įtraukti ne dažniau kaip porą kartų per savaitę: verta atsiminti, kad dideliais kiekiais ryžiai turi fiksuojančią savybę.

Troškinti baklažanai nuo pankreatito

Baklažanai pacientams, sergantiems pankreatitu, leidžiami tik stabilios remisijos stadijoje. Faktas yra tas, kad šiose daržovėse yra komponentų, kurie stimuliuoja tripsinogeną, kuris gali sustiprinti uždegiminį procesą. Kalbame apie tokius komponentus kaip alkaloidai – organinės azoto medžiagos.

Atsigavimo stadijoje, kai nebelieka skausmo ir kitų nemalonių simptomų, racioną leidžiama paįvairinti baklažanų ikrais arba troškintais baklažanais. Prisiminkite, kad šios daržovės nėra kepamos sergant pankreatitu, o tik kepamos, troškinamos ar verdamos.

Jauni baklažanai tinka vartoti be puvimo ir pažeidimų pėdsakų. Jie nuplaunami, supjaustomi kubeliais, mirkomi pasūdytame vandenyje, nulupami, paruošiami anksčiau pasirinktu būdu. Toliau daržoves galima susmulkinti trintuvu kartu su virtomis morkomis, pasūdyti ir valgyti kaip pagrindinį patiekalą arba su garnyru.

Mitybos specialistai nerekomenduoja pirkti troškintų baklažanų ir pramoninių ikrų sergant pankreatitu, nes tokio produkto sudėtis iš esmės skiriasi nuo gaminimo namuose: dažnai yra actas, įvairūs prieskoniai, tirštikliai, citrinų rūgštis, česnakai ir kiti ligos atveju nepageidaujami komponentai. Yra parduotuvėje pirktuose ikruose.

Vinaigretė nuo pankreatito

Vinaigretas klasikiniame virimo su pankreatitu variante nerekomenduojamas, nes jame yra rūgščių (raugintų kopūstų ar marinuotų agurkų pavidalu), svogūnų ir daug burokėlių. Bet jei gaminsite šį patiekalą pagal specialų dietinį receptą, jį bus visiškai įmanoma valgyti sergant pankreatitu.

Vinaigretinėms salotoms reikėtų paimti nedidelį virtą burokėlį, porą bulvių, vieną šviežią agurką, virtas morkas, žoleles ir truputį augalinio aliejaus. Burokėlius, nors ir nedidelius, reikia virti pusantros valandos. Prieš paruošiant, morkas ir bulves taip pat reikia išvirti. Visos daržovės supjaustomos nedideliais kubeliais, pagardinamos pora šaukštų augalinio aliejaus, įberiami žalumynai ir šiek tiek druskos. Tai viskas: dietinis vinigretas yra paruoštas.

Gautas patiekalas yra puikus vitaminų šaltinis, jis lengvai virškinamas, virškinamas švelniai ir neapkrauna pažeistų organų. Bet jūs negalite piktnaudžiauti ir valgyti daug salotų vienu metu. Gastroenterologai pataria valgyti pankreatito vinaigretą ne daugiau kaip 50–100 g vienu metu, ne dažniau kaip porą kartų per savaitę ir tik uždegiminio proceso slopinimo stadijoje.

Ar gali būti manti sergant pankreatitu?

Manti, kaip ir koldūnai, yra virtos tešlos ir mėsos įdaro derinys. Toks „tandemas“ nepageidautinas sergant pankreatitu dėl lėto virškinimo virškinimo trakte. Norint visiškai suvirškinti tokius produktus, būtina padidinti viso virškinamojo trakto, o ypač kasos, fermentinį aktyvumą. Mitybos specialistai manti priskiria prie sunkaus maisto, net ir sveiko žmogaus.

Be to, pankreatitu sergančiam pacientui neįmanoma pasiūlyti mantų, kurie parduotuvėse parduodami pusgaminių pavidalu: juose yra nevirškinamų augalinių baltymų, ugniai atsparių riebalų, dirbtinių skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir prieskonių.

Manti, koldūnai, khinkali yra tarp patiekalų, kurie yra nepageidaujami sergant pankreatitu - net jei kalbame apie naminius produktus.

Ar galima valgyti picą sergant pankreatitu?

Pica bet kokiame gaminimo variante niekada nebuvo priskiriama dietiniam maistui. Prisiminkime, kokių ingredientų dažniausiai randama picoje:

• kiauliena, jautiena, dešra, šoninė;
• jūros gėrybės;
• pomidorai, marinuoti agurkai, alyvuogės, paprikos, svogūnai, česnakai;
• kietieji sūriai, mocarela, čederis, parmezanas, mėlynasis;
• kepsnių padažai, majonezas, kečupas;
• grybai;
• raudonėlio, baziliko, čili pipiro ir kt.

Be to, pica yra šviežias pyragas, mielinė tešla, kurios sudėtis yra visiškai ne dietinė. Pagalvokime, kurie iš šių komponentų yra leidžiami sergant pankreatitu? Galbūt ne daugiau kaip vienas ar du komponentai.

Dietologai nepataria valgyti picos bet kurioje pankreatito stadijoje: šis produktas sunkiai virškinamas ir gali gerokai pakenkti jau sergančiai kasai.

Cukinijų apkepas nuo pankreatito

Nepaisant to, kad cukinijos yra leidžiamos sergant pankreatitu, cukinijų blynai nerekomenduojami, taip pat bet kokie kepti patiekalai. Bet ir čia galima rasti kompromisą – pavyzdžiui, garų blynus. Jums reikės tokių produktų, kaip viena vidutinė cukinija, vienas šaukštas miltų, kiaušinio baltymas ir truputis druskos. Cukiniją sutarkuoti, išspausti skystį, suberti miltus, išplaktus baltymus ir druską, gerai išminkyti. Pakankamai stori blynai dedami į dvigubą katilą, uždengiami dangčiu, kepami 10-15 min. Patiekiama su žolelėmis ir natūraliu jogurtu.

Yra daugybė dietinių receptų, kuriuose naudojamos cukinijos. Tik čia keptoje versijoje jie neturėtų būti virti. Kiekvienas pankreatitu sergantis pacientas turi prisiminti, kokius produktus jam leidžiama ir kaip jie ruošiami, kad nepakenktų jo sveikatai ir neapsunkintų pažeidimo.

Burokėliai su pankreatitu

Vienas pirmųjų patiekalų, dažnai įtraukiamas į įvairių dietinių lentelių meniu, yra burokėliai. Daržovių patiekalas, kurį lengva paruošti, sotus, sveikas ir skanus, bet neapkraunantis kasos?

Bet kuris sergantis pankreatitu patiekalus renkasi ne tik sveikus, bet ir lengvai virškinamus. Niekas nenori pabloginti savo sveikatos valgydamas uždraustą maistą. Laimei, virti burokėliai nėra įtraukti į draudžiamų produktų sąrašą. Be to, ši šakninė daržovė daugeliu atžvilgių netgi skatina maisto pasisavinimą, gerina žarnyno judrumą, turi nedidelį diuretikų poveikį.

Pankreatito paūmėjimo stadijoje burokėlių patiekalų, kaip ir daugumos kitų produktų, vartoti negalima. Apskritai po paūmėjimo daržovės į racioną įtraukiamos palaipsniui, po truputį, nes po streso virškinamasis traktas turi „priprasti“ prie skaidulų pasisavinimo. Praėjus maždaug 7-10 dienų po paūmėjimo, į valgiaraštį leidžiama įtraukti nedidelį kiekį virtų burokėlių. Prieš tai darydami, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• vidutinio dydžio burokėlius reikia virti dvi valandas, o jei laiko mažai, tuomet daržovę geriau iš anksto supjaustyti į kelias dalis;
• Į keptuvę, kurioje verdami burokėliai, negalima pilti citrinos sulčių ar kitos rūgšties, kad neišprovokuotų naujo pankreatito priepuolio;
• burokėlius galite virti puode, uždengtame dangčiu, arba virti dvigubame katile arba kepti.

Jei ruošiamasi virti burokėlius, tai jis turi būti vegetariškas – tai svarbi pankreatito sąlyga, kurios reikia laikytis. Į patiekalą galite įdėti šviežių pomidorų, morkų, bulvių, svogūnų, žalumynų. Draudžiama dėti mėsos, grybų, riebios grietinės ar grietinėlės (ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas natūralaus jogurto arba grietinės, kurių riebumas ne didesnis kaip 10%). Tinkamai paruošti burokėliai paįvairina ligonio mitybą, papildo organizmą vitaminais ir visiškai nekenkia kasai.

Keptos cukinijos nuo pankreatito

Cukinijas leistinos daržovės sergantiesiems pankreatitu: jas patariama vartoti virtas, troškintas ar keptas, atskirai ar su kitomis daržovėmis.

Cukinijos kepamos, kol suminkštės, vengiant rausvos plutos atsiradimo, dėl kurios atsiranda papildomų virškinimo sunkumų. Leidžiama virti troškinius su ryžiais, makaronais, grikiais, avižiniais dribsniais ir kitomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos ar brokoliai.

Patiekalo viršų pabarstykite sauja tarkuoto neriebaus sūrio arba kapotų žolelių.

Stabilios remisijos stadijoje cukinijos kepamos, užpilant kiaušinį, išplaktą su liesu pienu. Toks patiekalas sėkmingai gaunamas ne tik orkaitėje, bet ir dvigubame katile. Vidutinė porcija neturi viršyti 100 g, o vartoti galima 2-3 kartus per savaitę.

Aspic nuo pankreatito

Želatinos pagrindu pagaminti želė patiekalai su mėsos ar žuvies minkštimu - kas gali būti skaniau ir sotesni? Tačiau sergant virškinimo sistemos ligomis tokie patiekalai dažnai ne tik nerekomenduojami, bet ir draudžiami. Ar šis draudimas galioja sergant pankreatitu? Dėja taip.

Aspiciniai patiekalai išsiskiria dideliu riebalų kiekiu, taip pat koncentruotu sultiniu, kurio negalima naudoti esant kasos uždegimui. Norint suvirškinti šį produktą, reikalinga sustiprinta lipazės gamyba – tai yra, sergantis organas turės dirbti papildomai apkrauti. Dėl to gali sutrikti fermentinė liaukos veikla, pasikeis ir vietinė kraujotaka, o tai gali sukelti naują ligos paūmėjimą.

Gastroenterologai ir dietologai kategoriškai prieštarauja tokių patiekalų vartojimui sergant pankreatitu – net jei pacientas turi ilgalaikę stabilią remisiją. Todėl rizikuoti neverta: sutikite, nes sveikata vis tiek brangesnė.

Makaronai ir sūris sergant pankreatitu

Makaronai – vermišeliai, makaronai, spagečiai ir t.t. – nėra laikomi draudžiamu produktu sergant pankreatitu, todėl jais galite be baimės papildyti savo mitybą Kokybiški makaronai lengvai pasisavinami virškinimo sistemoje, neapkraunant kasos darbo. Tačiau atkreipkite dėmesį: mes kalbame apie kokybišką produktą, pagamintą iš kietųjų kviečių. Pigūs makaronai, skirti dietai su pankreatitu, nerekomenduojami, nes jie ilgai virškinami ir apkrauna sergantį organą.

Makaronus leidžiama valgyti, kai tik išnyksta pagrindiniai pankreatito požymiai – tai yra apeinant ūminį ligos periodą. Jie verdami, kol suminkštėja: į tai reikia atsižvelgti, nes dietos metu nerekomenduojama pasirinkti „al dente“. Kaip užpilą galite naudoti nedidelį kiekį augalinio aliejaus arba neriebaus jogurto.

Kalbant apie tokį pankreatito patiekalą kaip makaronai ir sūris, jį galima įtraukti į dietą su nuolatine remisija, kai ūminis ir poūmis ligos periodai yra toli. Makaronai išverdami, pagardinami nedideliu kiekiu sviesto ir apibarstomi tarkuotu kietuoju sūriu – geriausia nesūdytu ir neriebiu. Tokį patiekalą leidžiama vartoti ne dažniau kaip kartą per savaitę.