Daržovės nuo pankreatito: mitybos specialistų rekomendacijos

Ribodama tam tikrų maisto produktų vartojimą, dieta padeda gydyti pacientus, sergančius virškinimo organų ligomis, įskaitant kasos uždegimą. Be riebių, aštrių ir keptų, daržovėse yra apribojimas sergant pankreatitu.

Tiksliai žinant, kokias daržoves galima ir kurių negalima vartoti, galima ne tik labai pagerinti šio svarbiausio virškinimo ir endokrininės sistemos organo būklę, bet ir išvengti ūminio pankreatito pasikartojimo. [1]

Kokių daržovių negalima valgyti sergant pankreatitu?

Kasos funkcinis specifiškumas ir jos pažeidimo dėl uždegimo pobūdis, viena vertus, lemia fermento tripsino pertekliaus išsiskyrimą (tiksliau – priešlaikinį jo aktyvavimą) ir paties organo ląstelių autofagiją. Kita vertus, uždegiminiam procesui įsisenėjus, sutrinka kasos egzokrininė funkcija, atsiranda kasos fermentų (lipazės, amilazės, proteazės), būtinų normaliam virškinimui, trūkumas.

Štai kodėl sergant šia liga reguliuojama ir mityba, ir kulinarinio produktų apdorojimo būdai. Gastroenterologijoje  lėtinio pankreatito dieta jau seniai pripažinta kaip gydymo dalis , be to, svarbiausia. Paprastai pacientams skiriama  5 dieta sergant pankreatitu  (Nr. 5P pagal Pevzner). [2]

Specialiu dietiniu požiūriu taip pat valgomos daržovės, kurių gali būti racione – esant ūminiam uždegimui, jo remisijai ar lėtinei pankreatito formai.

Neigiamai atsakydami į klausimą, ar sergant pankreatitu galima valgyti žalias daržoves, dietologai pateikia svarų argumentą: termiškai neapdoroti pluoštiniai augaliniai audiniai (ląsteliena), nors ir nesuvirškinami skrandyje, turi a. Stimuliuojantis poveikis virškinimo sistemai, įskaitant kasą, o kai uždegimas yra nepriimtinas. Atvirkščiai, krūvį reikia sumažinti iki minimumo – ypač sergant ūminiu pankreatitu ar paūmėjus lėtinei ligos formai.O tai galima pasiekti, jei daržovės, sergančios pankreatitu, verdamos, kepamos ar troškinamos be riebalų ir prieskonių.. Bet nekepkite!

Maža to, net ir gaminimo metu perdirbtos skaidulos nesukelia papildomo virškinimo fermentų išsiskyrimo, daržoves reikėtų kuo labiau homogenizuoti, tai yra sutrinti iki tyrės – tam, kad būtų lengviau virškinti maistą. Stabilizuojantis liaukos būklei, uždegiminio proceso susilpnėjimo (remisijos) laikotarpiu pereinama prie mažiau pjaustytų virtų ir troškintų daržovių, o vėliau – kai kurių žalių.

Tačiau daržovių pasėlių asortimento apribojimai dietoje vis dar išlieka, ir jie susiję, pavyzdžiui, su baltaisiais kopūstais, žr. -  Kopūstai su pankreatitu .

Dėl visų kryžmažiedžių daržovių gebėjimo sukelti vidurių pūtimą, dietologams taip pat nerekomenduojama valgyti žiedinių ir Briuselio kopūstų, kaliaropių ir brokolių sergant pankreatitu.

Beje, ridikėliai, ridikėliai, ropės, rūtos ir ropės priklauso tai pačiai kryžmažiedžių šeimai ir, be pilvo pūtimo, padidina skrandžio sulčių (o po jų – ir kasos fermentų) sekreciją, todėl ropės, sergančios pankreatitu, yra draudžiamos.. [3]

Taip pat į draudžiamų mitybos specialistų sąrašą buvo įtrauktos rūgštynės, salotos, špinatai, svogūnai (žaliaviniai) ir, nepaisant visų naudingų savybių, česnakai nuo pankreatito.

Įprastos pupelės nuo pankreatito, taip pat šparaginės pupelės neįtraukiamos į racioną dėl ankštinių augalų dujas formuojančio poveikio.

Nors kukurūzai ir grybai nėra susiję su daržovėmis, verta atsižvelgti į tai: sergant pankreatitu nenaudojami nei konservuoti, nei virti kukurūzai, nes net ir sveikam virškinamajam traktui jie laikomi sunkiai virškinamu javu. Taip pat nenaudokite kukurūzų aliejaus su šia diagnoze.

Kalbant apie bazinius makromicetus, tokius kaip pievagrybiai, grybai ar voveraitės, pankreatitu sergantys grybai teisėtai įtraukti į absoliučių draudimų sąrašą. Faktas yra tas, kad grybų minkštimo ląstelių membranos susideda iš chitininių skaidulų, kurios nėra virškinamos skrandyje.

Kada galimas mitybos kompromisas?

Yra keletas populiarių daržovių kultūrų, kurias galima įtraukti į dietą, kad atsigautumėte po ūminės būklės (atlaikytų tris ar keturias savaites) ir ilgalaikiam susilpnėjimui / nebuvimui lėtinio pankreatito atveju.

Tik tokiomis sąlygomis dietologai leidžia – nedažnai ir mažais kiekiais – saldžiąją papriką sergant pankreatitu: kepti arba troškinti (be odelės).

Troškintų ikrų pavidalu (iš blanširuotų ir nuluptų vaisių) arba sumaišius su virtų morkų troškiniu, baklažanai leidžiami sergant pankreatitu.

Kaip garnyrą (bulvių košė) arba daržovių sriubos ingredientą, galite naudoti žaliuosius žirnelius nuo pankreatito, bet ne kasdien ir mažais kiekiais.

Dėl eterinio aliejaus terpeninių junginių ir stambios skaidulos salierų negalima vartoti sergant ūminiu pankreatitu. Tačiau kai pankreatitas yra lėtinis, tada, kai nėra simptomų, retkarčiais - kad nebūtų vidurių užkietėjimo - galite valgyti sriubą su salierų šaknimis, taip pat įtraukti ją į valgiaraštį virtą (virimo metu skaidulos suminkštėja ir nesukelia dirginimo bei didina žarnyno motoriką). [4]

Ar galima turėti pomidorų su pankreatitu, išsamiai perskaitykite straipsnyje -  Pomidorai nuo lėtinio pankreatito ir tuo pačiu žiūrėkite -  Agurkai nuo pankreatito

Kokias daržoves galite valgyti sergant pankreatitu?

Dietologų teigimu, daržovės sergant pankreatitu gali aprūpinti organizmą maistinėmis medžiagomis (angliavandeniais, vitaminais, makro ir mikroelementais), tačiau jos neturėtų apkrauti uždegusios kasos.

Klinikiniai tyrimai atskleidė, kad daugumai pacientų, kuriems nustatyta tokia diagnozė, yra lėtinė metabolinė acidozė, susijusi su netinkama mityba ar piktnaudžiavimu alkoholiu – kraujo pH (vandenilio jonų aktyvumo) sumažėjimas į rūgšties pusę, o tai neigiamai veikia organizmo gebėjimą palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą..

Daržovėse esančios organinės, vaisių arba alfa-hidroksi rūgštys ir jų druskos organizme virsta šarminiais karbonatais ir gali padėti išspręsti biocheminę acidozės problemą – šarminant kasos sultis (iki pH lygio 7,1-8,2), kurios normalizuoja savo proteolitinių fermentų veiklą.

Taigi, morkos nuo pankreatito (net ir virtos) yra vertingas angliavandenių, mineralų (kalcio, fosforo, magnio, vario, cinko, geležies), karotinoidų, folatų, tiamino, riboflavino, niacino, askorbo rūgšties (vitamino C) ir cukrų šaltinis. Be to, šakniavaisiuose yra antocianinų ir kavos fenolio rūgšties, kurios veikia prieš laisvuosius radikalus ir mažina uždegimą, taip pat organinių rūgščių – gintaro ir hidroksigintaro (obuolių) – rūgščių druskų pavidalu, skatinančių šarminimą.

Kaip ir žalios morkos, taip ir žali burokėliai sergant pankreatitu nevartojami, o tik virti arba kepti. Išsami informacija straipsnyje -  Burokėliai nuo pankreatito .

Sergant pankreatitu galite valgyti plikytas arba troškintas cukinijas, kurios net ir sušalusios išlaiko antioksidacinį poveikį ir nepraranda folio ir askorbo rūgšties, kalio, magnio, kalcio ir fosforo. Tiesa, jų odoje yra daug skaidulų, tačiau terminis apdorojimas padidina jos virškinamumą be pasekmių virškinimo sistemai pacientams, turintiems problemų dėl kasos ir tulžies pūslės. [5]

Būtinai valgykite bulves sergant pankreatitu. Dėl krakmolo kiekio jis yra maistingas produktas, o dėl savo sudėtyje esančių organinių rūgščių (oksalo, citrinos, obuolių, fumaro ir askorbo) ir pH ≤6,1 bulvės yra vidutiniškai šarmingas maistas.

Sergant pankreatitu nenaudojamos nei keptos, nei žalios bulvės: tik kaip pirmųjų patiekalų (virtų), bulvių košės, troškinių, taip pat keptų ingredientas.

Negerkite žalių bulvių sulčių sergant pankreatitu: tai naminis vaistas nuo rėmens ir padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo.

Idealus dietinis produktas yra moliūgas sergant pankreatitu. Sunku išvardyti visas jo naudingas medžiagas, tačiau besąlygiška nauda sveikatai apima galingų antioksidantų – beta karotino, alfa-tokoferolio ir askorbo rūgšties – buvimą; riboflavinas, tiaminas, folio rūgštis ir piridoksinas; kalio, vario, magnio, geležies ir fosforo.

Ir visa tai be šarminio poveikio (dėl organinių rūgščių – citrinos, obuolių ir fumaro), mažo kaloringumo, malonaus skonio ir švelnaus minkštimo. Žalias moliūgas nenaudojamas sergant pankreatitu, jis ruošiamas įvairiai ir naudojamas tiek pirmiesiems patiekalams, tiek desertams.

Apibendrinant, negalime ignoruoti kai kurių pankreatito ir vakarietiškos dietinės terapijos rekomendacijų skirtumų. Taigi, Maisto ir mitybos akademijos (JAV) ekspertai mano, kad daug antioksidantų turinčios daržovės (pirmiausia žalios lapinės, įskaitant špinatus) ir vaisiai, nesmulkinti grūdai, neriebūs pieno produktai ir liesa mėsa yra naudingos pacientams, sergantiems. Kasos.

Nacionalinio kasos fondo (NPF) ekspertai rekomenduoja ūminiam pankreatitui palengvinti naudoti ciberžolės, pienės, imbiero ir kiaulpienių šaknų ekstraktus, taip pat geriamąjį vandenį su citrinos sultimis – šarmų (bikarbonato) sekrecijai. ) dėl kasos ir jos šalinimo latakų būklės normalizavimo. Tam pačiam tikslui patariama vartoti priešuždegiminį žaliąjį gėrimą iš agurkų, kopūstų, salierų, imbiero ir citrinų sulčių mišinio.